SPEISING Open

30.05.09 @ 19:13

Anbiederungsküche, abgelehnt.

Das muss man sich einmal vorstellen: Gehen wir in Hamburg in ein italienisches Restaurant, das vorgibt, typisch kalabresische Küche anzubieten. Der Wirt, ein Italiener durch und durch, resolut und keinen Widerspruch duldend, kommt an unseren Tisch, um die Bestellungen aufzunehmen und die Fragen mit einem Deuter auf die Holztafel zu beantworten. Steht ja eh alles da, Du Gast-Tschopperl, Du!
Gut, soll sein, der Wirt bestimmt die Atmosphäre seines Lokals. Aber irgendwo sind Grenzen. Und zwar genau bei Spaghetti alla Carbonara.
Spaghetti alla Carbonara erlauben keine Diskussion. Hier gibt es einfach keine regionaltypischen Aberrationen eines ursprünglichen Rezepts. Es gibt Carbonara und es gibt Watschen. Carbonara bestehen aus Spaghetti, Ei, geriebenem Hartkäse, Bauchspeck und Pfeffer. Schluss, aus. Wer das nicht cremig hinbekommt, soll halt Hascheenudeln zubereiten und laut "Miraculix" durch seine versiffte Wohnung rufen.
Zurück zum Italiener in Hamburg: "Wollen e Sie e die Carbonara mit e Sahne oder e trockene?". "Zahlen" wäre die richtige Antwort gewesen auf diese abscheulichste Form der Anbiederungsküche zwischen Juliusgasse 16 und 20. Sagt der doch glatt Sahne und bietet an, damit die Sauce zuzubereiten!!! Warum nicht gleich Erbserln und Champignons dazu, vielleicht einen Schuss Rotwein und jede Menge Emmentaler drüber?

Carbonara-Zubereitung ist kein Pennälerspaß! Gare die Nudel, brate den würfelig geschnittenen Bauchspeck und reibe den Käse, um davon einen Teil mit dem Ei zu verquirlen. Seihe die Pasta ab und verrühre diese im immer noch verdammt heißen Speckpfand´l, um dieses vom Herd zu nehmen und das Ei-Käse-Gemisch rasch in die Pasta zu rühren. Rühre heftig, füge noch etwas Käse zu und pfeff´re, dass Dir schwarz vor Augen wird. Die Pasta ist nun cremig (dt.: kremisch) von der Carbonara umzogen und sicher nicht trocken, Signore Patrone - und wer das nicht kann, solls bleiben lassen.

Kennt Ihr ähnliche Soundnichtanders-Gerichte?

81 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 02.06.09 @ 14:17

zur präzisierung
weiß wie grauslich pizzas meistens sind, weils bei mari so gut sind

dschungeltier, 02.06.09 @ 13:59

einspruch meidlinger
pizza können die wenigsten, die meisten machen pizza nach dem motto hauptsache größer als der (das?) teller und möglichst viel durcheinander drauf. wer einmal bei mari´s pizza gegessen hat, weiß wie grauslich pizzas (sic!) sind

und carbonara simma wurscht, ich mag sie nicht besonders

Meidlinger12, 02.06.09 @ 13:36

jaja die Carbonara
Also das mit der Carbonara ist so eine Sache. Ich bin ja eigentlich Fan von deftiger Küche, aber was man in den meisten Italienern bei Spaghetti Carbonara vorgesetzt bekommt ist wirklich schlimm.
Nämlich meistens Kochschinken und bei der Hälfte der Portion die nichtmal unbedingt groß ausschaut steht einem das Essen an bis obenhin, weil es so gallig und mit zuviel Obers gemacht ist.

Jetzt weiss ich zumindest das die Kochschinkenvariante Sünde ist, aber ich esse zu 90% bei Italienern keine Pastagerichte, da mir meine selbstgemachte Pasta meist besser schmeckt.

Pizza machen können die meisten, aber eine gute Pasta, da trennt sich der Spreu vom Weizen bei den Italienern in Wien zumindest.

kubse, 02.06.09 @ 01:35

Ach übrigens, Patzig: endlich mal was, wo die Leut' aufspringen! Gut gemacht ;-)

(Wann treff ma sich beim Fabio's auf Carbonara? Ich seh dich in letzter Zeit gar nimmer sooo oft dort, hihi...)

kubse, 02.06.09 @ 01:32

Vorarlberger Kässpätzle
...mit Räakäs, Emmentaler, Bergkäs. Oder Tilsiter, Räskäs, Bergkäs. Oder Gouda (wurscht von wo, Hauptsache der Billa hat ihn im Angebot!), Bergkäs, Emmentaler. Oder Appenzeller, Emmentaler, Tilsiter.

Wobei immer zu überlegen ist, welcher Käs wo grad am billigschdn isch, weil Käs isch tüer.

Mein Gott, muss euch fad sein. Und ich bin lustig eindranglt. Juhuuu.

:-)))