Das Weinlog

09.07.05 @ 12:32

Toro, Toro, Signor Sommelier!

Seit ein paar Tagen verfolge ich mit Interesse eine Debatte die sich vor dem Hintergrund des Restaurants „Toro Toro” in Hallein im Restaurantforum entsponnen hat, aber nichts mit Kampfstieren, sondern viel mit den Matadoren der Kellergrüfte zu tun hat: den Sommeliers.

Da lobte Andreas Bigler explizit die unaufdringliche, absolut kompetente Weinberatung eines Sommeliers namens Stephan, der nicht „Krempel aus dem Keller rausverkauft, sondern dir bringt, was du brauchst und willst!”

Kibitz ortete daraufhin ein gestörtes Verhältnis Andy Biglers zu Sommeliers. jamiesolive sprang AB mannhaft bei und bezeichnete „ die meisten sommeliers heutzutage” als „ziemliche grammeln, die einem hochnäsig ein x für ein u vormachen und des kaisers neue kleider (sprich: leere, uninteressante weine ohne persönlichkeit) um ein ordentliches geld (oder eigentlich ein unordentliches) verhökern wollen.”

Dies wiederum stachelte Kibitzens Debattierlust weiter an und führte zum - verständlichen - Wunsch: „ Ich täte darüber gerne eine Diskussion führen - weil ich mich den beiden Meinungen zu Sommelier absolut nicht anschließen kann. Nachdem ich noch ziemlich neu bei speising bin, kann man das als Thema vorschlagen? - Wo ?”

Die Antwort lautet: Hier.

17 Kommentare | Kommentar abgeben

andreasbigler, 12.07.05 @ 00:04

Sorry liebe Alma,
aber ich musste einfach antworten (die Sau in mir, kann einfach nicht das Maul halten), aber als ehrliche Entschuldigung ein Hofknicks von mir - und jetzt wieder zurück zum Thema .....

Liebe Grüße

Andreas Bigler

andreasbigler, 12.07.05 @ 00:00

@ kiblitz
Na ja, Sie scheinen nicht viel Besseres zu tun zu haben, als meinen Senf zu studieren, sie waren wohl einer der 3, die den letzten Jackpot abgeschossen haben - und ich bin nicht einmal so wichtig, wie das Steinchen, dass sie im Socken drücken könnte, ich hab bloß meine eigene Meinung und habe jeden Tag mit der Edelzunft der Sommeliers zu tun, und auch mit den Kellnern, von denen manche ziemlich überfordert sind, wenn jemand klipp und klar verkündet, was er will.

Kritiken sind meiner Meinung nach immer subjektiv und es halten sich Minus und Plus meistens die Waage, nur eben ungleich gewichtet und was hier geschrieben wird ist für die Welt genau so wichtig, wie ein Fliegenrülpser, egal von wem das Statement stammt und wenn es halbwegs provokativ ist, dann wacht das eingeschlafene Volk wenigstens wieder auf.

Also, es leben alle Pinheads und Shitfaces dieser Welt!!!!

Nix für ungut liebe Kiblitz und ob Sie's glauben oder nicht, ich bin einer der angenehmsten Gäste, die sich ein Wirt wünschen kann, so lange der nicht versucht Gott zu sein!

alma, 11.07.05 @ 23:16

was wird das?
Ich tät ganz bescheiden ganz gern wieder zu Themenbezogenheit aufrufen und von Mitposterprügeln zu lassen ... ufert bekanntermaßen (wenngleich zum Glück bislang nicht hier) zu Endlosigkeiten aus und bringt einem eigentlich wichtigen Thema nix!

Kiblitz, 11.07.05 @ 23:07

Sommelier-Setrvice
Ich war schon etwas verwundert das es keine Reaktion zum Thema Sommelier gibt - aber ich bin erst heute auf Traubing gestoßen. Da ich nicht wusste wie ”wichtig” Herr Bigler is(s)t habe ich mich in den letzten Stunden ein wenig eingelesen und informiert. Sorry, Herr Bigler hat kein gestörtes Verhältnis zu den Sommeliers, aber
Fakt ist ( meine akribische Ader schlägt durch – siehe untenstehend) das er schon sehr oft das Service kritisiert.

Woraus sich meine neue Frage ableitet:

Aus welchen Gründen besucht man ein Restaurant, wenn nicht wegen vorzüglicher Küche und nettem Services-

wie schon Herr Bigler beim Restaurant Bauer die Frage stellte:

Meine Meinung zu den Sommeliers folgt in Kürze.

Hern Biglers Meinungen zum Service- als kleine Biglerstudie:

Bürgerhof -Weinempfehlungen in Zusammenhang mit der Dusseligkeit des Personals,
Bodeag Márques: Der Service könnte es ein wenig zurückhaltender ausfallen.
Konoba: Service ist auch brauchbar.
Lurgbauer: dass der Chef vor seinem Auftritt in der Gaststube unbedingt noch schnell durch den Stall marschieren muss
Meixner: ein bisserl übermütig und eingebildet sind die Meixner Leut' schon.
Mraz: Das Fachwissen rund um Wein und Edelbrände ist allerdings nicht bei allen Mitarbeitern sehr ausgeprägt, was mich als Brancheninsider ein wenig stört, speziell dann, wenn man versucht, mir einen Wein "aufs Aug zu drücken".
Hietzinger Bräu: mit dem Service ist das halt so eine Sache, es ist eben nicht mehr so wie früher,
ra ´an: Nix da, eine präpotente, unnötige Tussi hat uns im wahrsten Sinn des Wortes BEDIENT. Die hat vergessen wer hier der Gast ist.
Schnattl: passen die Preise nicht ganz zur Ausstattung und zur Serviceleistung
Schuppich: Ich hatte auch das Gefühl, dass ein gewisser "Bekanntheitsgrad" des Gasts das Servicepersonal zu besseren Leistungen bewegt, was mir nicht gefällt
Steirereck: Der Service ist mir persönlich zu aufmerksam,
Tartufo: Das Service ist schlecht
Tempel: gepuschte Stress, scheint mir etwas übertrieben. Vielleicht ist das ein besonderes Service für Trainees und zukünftige Manager, aber leider wird dieses Service auch den "Zukunftslosen", wie ich einer bin, zugemutet!
Wladimir: dass es in diesem Haus keinen wirklichen Weinkenner gibt, denn man kann nur "Namen" verkaufen,
Roter Wolf: ohne Susis Kochkünste, hätte er beim Servieren nicht viel zu lachen
Zum weißen Rauchfangkehrer: Der Service ist ein wenig überheblich!

Aber er hat bei seinen 100 Beiträgen auch Gutes zu vermelden.

Kuchmeisterei: Die Weinbegleitung muss ich nicht extra loben, denn Nicky Kulmer gehört zu den wenigen Gastronomen, die nicht nur über Wein reden, sondern wirklich sehr viel vom Wein verstehen!
Pasta e Basta: flinker und höflicher Service
2 x Taverne Sachsengang: dass man (in unserem Fall Herr Scheidl persönlich) auch wirklich über alle gelisteten Weine bestens Bescheid weiß!... denn er ist einer der wenigen Sommeliers, die wirklich etwas von Weinen verstehen und daher finden sich auf der Karte nicht nur die Schickimicki - Medienwinzer, sondern wirklich ausgezeichnete Weine, weniger bekannter Winzer
2 X Vincent: Service der absolut netten Art!.... Ich muss sagen, die Harmonie Wein - Speisenfolge war ausgezeichnet.
Blumentritt; Der Service ist beinahe unschlagbar, daran sollten sich einige "Überdrüber - Gastronomen" ein Beispiel nehem - immer zur Stelle, aber nie lästig und vorallem, sehr kompetent.
Toro Toro: Zum Abschluss möchte ich noch Stephans unaufdringliche, absolut kompetente Weinberatung hervorheben, denn er gehört nicht zu den Sommeliers, Gelbmann´s Stun´n -Weinwissen mit Schmäh, wie es in den meisten die Krempel aus dem Keller rausverkaufen, sondern er bringt dir das was du brauchst und willst "Medienhüttn" nicht zu finden ist.!

andreasbigler, 11.07.05 @ 16:56

@ pastinake
Taurasi!!!!!

Ich bin ein totaler Taurasi Freak! Ich hoffe wir kommen nie in Verlegenheit, uns irgendwo die letzte Flasche teilen zu müssen, denn da kenn ich keine Gnade (*gg*)

Übrigens, mir scheinen viele "Profis" anzusehen, dass ich ein Koffer bin, denn meistens kriegen meine weiblichen Gäste die Weinkarte, aber das könnte auch daran liegen, dass es sich herum gesprochen hat, dass ich des Lesens nicht mächtig bin, oder funktioniert deren "Antigehirnparalysegerät" nicht, wenn sie die Hasen sehen? Keine Ahnung .....