Christoph Wagner's Weblog

04.06.04 @ 16:21

Noch einmal: Marillenknödel

Endlich was Praktisches: Luzia Schuppich, gestandene Triestiner Köchin aus dem gleichnamigen Restaurant in der Rotensterngasse (s. 100 Beste) versichert an Eides statt, Marillenknödel ausschließlich aus Erdäpfelteig zuzubereiten, da die Triestiner Küche weder Brand- noch Topfenteig kennt.

Also: Hingehen und kosten! (Auch ihre Triestiner Kutteln sind übrigens ein Wahnsinn).

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04.06.04 @ 15:44

Testerschwund

Der europaweit größte Reifenhersteller Michelin, so entnehme ich www.orf.at, will bis 2006 etwa 2.900 Stellen abbauen.

Wer, frage ich mich, soll denn dann all die Restaurants testen? Die waren doch bisher schon so wenig, dass sie, wie man hört, nur alle drei, vier Jahre einmal wo vorbeischauen konnten.

Auch für Österreich sollen sich gerade neun Reifen-Vertreter gefunden haben, um sich für den geplanten Austria-Michelin durchs Land zu kosten.

Ich hoffe nur, dass die aus dem krisengeschüttelten Frankreich wenigstens einen ordentlichen Hunger mitgebracht haben.

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jamiesolive, 05.06.04 @ 11:34

So witzig ist das gar nicht
Tatsächlich war die Idee von Michelin von Anfang an, Reifenvertreter, die ohnedies viel herumreisen und essen müssen, als Tester zu benützen. Sie erhielten (und erhalten soviel ich weiß, auch noch) dazu eine vierzehntägige „Schnupper-Lehre" — und dann kann´s los gehen.
Mittlerweile sollen sich unter die Vertreter angeblich auch ein paar pensionierte bzw. arbeitslose Köche gemischt haben. Ob die nebenbei auch Reifen verkaufen müssen, ist mir allerdings nicht bekannt.

steppenwolf, 05.06.04 @ 09:43

Ergänzung
Bevor ich missverstanden werde. Die Anspielung auf das Ausland bezieht sich darauf, dass bei Semperit deutsche Manager über die Firma im (österreichischen) Ausland entschieden haben.
Dann heißte es natürlich Pemmikan und nicht Pemmikon und das Datum und nicht die Datum.

steppenwolf, 05.06.04 @ 09:39

(Milan Kundera) Über die lächelnde Traurigkeit
Bevorich bekomme grosse Kritik von Leute ohne Arbeitsplatz, ich möchte erwähnen gezeichneten Witz, ich habe gesehen.
Zwei Beamte studieren Statistik.
Gibt es zwei Grafiken. Erste Grafik - schöne Stufe nach unten.
Beschriftung: "während des letzten Jahres nahm die Arbeitslosenzahl um 399 675 ab"
Gibt es noch eine Grafik - zeigt schöne Stufe nach oben.
Beschriftung: "399 675 neue selbstständige Webdesigner eröffneten letztes Jahr ihr Geschäft."

Einige erinnern sich noch an die Situation mit Semperit. Es mag zum Trost gereichen, dass die Manager nicht nur im Ausland Streichungen vornehmen.

Doch der Weg vom gehobenen Reifentester zum Gastrokritiker wird ein steiniger sein.
Ich stelle es mir ziemlich schwierig vor, von altgewohnten Testkriterien abzugehen.
1) Festigkeit
Die Brösel dürfen sich auch nicht vom Knödel entfernen, wenn der Marillenknödel mit 40 Umdrehungen pro Sekunde gedreht wird.
2) Das Fleisch soll ausreichende Resistenz gegenüber Querstichen mit einem Messer aufweisen.
3) Die Spurtreue soll auch bei nassen Strassen erhalten bleiben. Abgeleitete Messgröße: desto fetter das Essen, desto geringer der Einfluss des gleichzeitig genossenen Alkohols für anschliessendes Fahrverhalten.
4) Abrieb: möglichst wenig Verbindung zwischen Speisen und Saucen.
5) Haltbarkeit: Bevorzugt werden Pemmikon, Sauerkraut und überhaupt eingelegtes Essgut, welches keine Ablaufdatum kennt.
6) Wie wirkt die Verstärkung der Karkasse durch Stahl? Wie gut tragen die Flaxen eines Fleisches zur Kauresistenz bei.
Ich überlasse es der Speising-Leserschaft, sich weitere Kriterien selbst auszumalen.

andreasbigler, 04.06.04 @ 19:42

Eh wurscht!
Dann gibt es halt "Bridgestone - Sterne"

Ich weiß, blöde Antwort, aber ich fahr eh einen Barum Reifen, weil billiger und trotzdem rund...

alma, 04.06.04 @ 19:05

der franzose en autriche
Die Michelin-Testerschar (wie klein sie auch sein mag) rekrutiert sich aus Franzosen? Wie wollen die denn beurteilen, welches der richtige Teig für Marillenknödel sei? ;-)
Andererseits - könnte man da nicht eine Art Joint Venture herausschlagen? Und wir tun uns in Frankreich um? Obwohl - angesichts der abzubauenden Stellen wird's auch mit Spesen schlecht ausschauen.
Die Grundfrage aber lautet: brauchen wir noch einen dritten Guide? Die Eingangsräumlichkeiten der Restaurants sind doch ohenhin schon genug tapeziert mit den Auszeichnungen ...