Christoph Wagner's Weblog

04.06.04 @ 16:21

Noch einmal: Marillenknödel

Endlich was Praktisches: Luzia Schuppich, gestandene Triestiner Köchin aus dem gleichnamigen Restaurant in der Rotensterngasse (s. 100 Beste) versichert an Eides statt, Marillenknödel ausschließlich aus Erdäpfelteig zuzubereiten, da die Triestiner Küche weder Brand- noch Topfenteig kennt.

Also: Hingehen und kosten! (Auch ihre Triestiner Kutteln sind übrigens ein Wahnsinn).

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ChristophWagner, 05.06.04 @ 01:11

Prager Schinken
Triest ist auch die letzte Stadt der Welt, in der die Tradition des Prager Schinkens noch hoch gehalten wird. Triest ist überhaupt anders. Viel mehr anders als Wien in seinen kühnsten Träumen.

steppenwolf, 04.06.04 @ 22:32

Triestiner Köchin
Bis jetzt dachte ich, dass mein Brötchengeber in Italien sitzt. Denn wenn Hohe Chefs zu Besuch kamen, sprachen sie immer italienisch. Mit grossem Interesse stelle ich jetzt fest, dass Triest entweder in Böhmen oder in Mähren liegen muss.

tastatour, 04.06.04 @ 20:13

euje
ich seh schon, ich kann mich brausen ggg

andreasbigler, 04.06.04 @ 19:38

Super!
So soll's auch sein!

Würde man dort KEINEN Erdäpfelteig nehmen, dann würde man wohl schreiben "Topfen - Marillenknödl" oder so ähnlich?!

04.06.04 @ 15:44

Testerschwund

Der europaweit größte Reifenhersteller Michelin, so entnehme ich www.orf.at, will bis 2006 etwa 2.900 Stellen abbauen.

Wer, frage ich mich, soll denn dann all die Restaurants testen? Die waren doch bisher schon so wenig, dass sie, wie man hört, nur alle drei, vier Jahre einmal wo vorbeischauen konnten.

Auch für Österreich sollen sich gerade neun Reifen-Vertreter gefunden haben, um sich für den geplanten Austria-Michelin durchs Land zu kosten.

Ich hoffe nur, dass die aus dem krisengeschüttelten Frankreich wenigstens einen ordentlichen Hunger mitgebracht haben.

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ChristophWagner, 06.06.04 @ 15:52

Knast
Ehrenbeleidigung. Kreditschädigung. Verleumdung. Uble Nachrede. Eins davon wär´s wohl gewesen. Oder alle vier. Bin ich froh, dass ich nie geschrieben habe, was mir die Köche einflüsterten. So bewege ich mich (da ich außerdem klug genug war, nie einen Führerschein zu machen), immer noch auf freiem Fuss — und hoffe zuversichtlich, dass es so bleibt.

steppenwolf, 06.06.04 @ 11:28

@Sous-Chef
Wie in anderen Fällen gibt es ja immer auch entsprechende Dispens-Regulierungen, die vor allem dann greifen, wenn Leistungen auf anderen Gebieten erbracht werden, welche angerechnet werden können.
Das sind dann die sogenannten zweiten und dritten Bildungswege, bzw. der zweite und dritte Gang beim Kochen.

tastatour, 06.06.04 @ 10:57

knast?
... jetzt werde ich neugierig!!!

ChristophWagner, 05.06.04 @ 16:22

Souschef
Jetzt haben Sie mich aber, volle Breitseite, erwischt. Mit meinen Sous-Chef-Qualifikationen sieht´s nämlich nicht gut aus. Ich kann allenfalls ein nahezu abgeschlossenes Germanistikstudium und ein abgeschlossens Studium für Kulturelles Management einbringen.

Andererseits darf ich von mir behaupten, dass ich schon seit einem Vierteljahrhundert in Haubenlokalen arbeite. Zwar nicht als Sous-Chef, aber an durchaus nicht völlig zu vernachlässigender Stelle.

Ich gehe übrigens oft und gern mit Profi-Köchen testen. Würde ich das, was sie mir im Laufe dieser Tests mitteilten, alles zu Papier gebracht haben, dann würde ich diese Zeilen vermutlich aus dem Knast schreiben, wo ich als Wiederholungstäter sicher schon gelandet wäre.

steppenwolf, 05.06.04 @ 13:17

heiter und ernst
@jamieolive - Danke für diese Ergänzung. Sie bestätigt meine Befürchtungen und genau in diesem Sinn war auch mein Beitrag gemeint. Ich darf hinzufügen, dass ich in einem ziemlichen Naheverhältnis zur Person des Testers stehe. Das betrifft nicht nur Software, wie man aus meiner homepage ersehen kann, sondern betrifft auch die Beurteilung der Güte von (Klavier)-Flügeln. Professionelles Testen setzt Fähigkeiten voraus, die sich zwar von denen der Erzeuger (Entwickler, Kreative) im Inhalt aber nicht in der Komplexität unterscheiden.
Ein Lieblingsbeispiel von mir, als ich noch über das Testen sprach, war die Erwähnung von Personenprofilen, die für die Softwaretester von Amtrak (amerikanische Eisenbahn) existieren. Mindestens fünf Jahre Entwicklungserfahrung muss ein Tester besitzen, bevor er als Tester zugelassen wird. Übersetzt auf die Gastrokritik heisst das soviel, dass einer mindestens fünf Jahre als Souchef in einem Haubenlokal gearbeitet haben muss, bevor er die erste Kritik loslassen darf.