SPEISING Open

12.12.08 @ 12:08

Wieso, weshalb, warum? Das Forum in Speising ...

Wie gelingen die besten aller Striezel? Wo finde ich einen feinen, feinen Staubzucker? Welche Schokolade ist für Trüffeln, handrolliert, zu verwenden? Selten überfallen einen die Fragen des wirklichen Lebens im Sinnieren, bei mir ist es meist sogar so, dass ich beide Hände voller Germteig habe, konzentriert im Marmeladenkochtopf rühre oder die Schnittlauchröllchen fülle.
Speising, natürlich. Diese Site muss aufgerufen werden, dann ist alles klar. Wäre alles klar, denn just in diesem Moment geht es um Nichtraucherlokale, da passt die Striezelfrage nicht dazu. Oder nur mit viel Fingerspitzengefühl… Etwas später: Puderzucker, wo war das noch mal? Hat man Glück, sprechen gerade viele von der Wollzeile, dann kann man elegant anknüpfen und hoffen, dass jemand anbeißt. Schokolade en gros für die Trüffelproduktion für Weihnachten? Jetzt ist das endgültige Aus hier. Oder kann mir jemand verraten, wie ich die Brücke von Belugalinsen zu Schokoladenkauf schlage?
Darum: ich wage es einfach, wer nicht fragt, muss auf Speising nachschauen! DAS ist doch ein hehres Ziel: nicht nur gute Lokale, gute Weine, gute Reisetipps, sondern auch ein Frage-Antwort-Forum unter den Usern auf unserer Lieblingssite. Der Ruf danach blieb nicht einem Einzelnen in der Wüste über, und daher ist es an der Zeit, wieder eine Art Forum zu initiieren. Fecit.

Als kleiner Einstieg: Wo finde ich Lindtschokolade, genauer: die Surfin, en gros? Der Zuckerlverkäufer meines Vertrauens ist in Pension gegangen, schluchz, und so bin ich orientierungslos. Natürlich gibt es sie bei einem Delikatessengeschäft in der Innenstadt, aber ich hätte gern einen halbwegs vernünftigen Preis…

Das Rezept dazu:
Sisselatrüffeln
270g dunkle Lindt Surfin oder ähnlich herrliche Schokolade (jeder hat ja andere Vorlieben)
230g weiße Lindt (detto)
250g Schlagobers
Bitterkakao (Lindt, wiederum – den habe ich aus ITALIEN importiert, in Österreich habe ich den noch nicht mal gefunden…) zum Wälzen
2 hitzebeständige Schüsseln
2 Schneebesen
Backpapier

Die Schokolade getrennt hacken, recht klein und von Hand, in zwei Schüsseln bereitstellen. Nun das Obers erhitzen, bis es steigt, vom Herd nehmen und ca. die Hälfte über die dunkle, die restliche Hälfte über die weiße Schokolade gießen. Etwas warten, dann die Massen zügig zu einer klümpchenfreien Creme rühren. Sollte das nicht vollständig möglich sein, die Schüsseln (hier entdeckt man, dass hitzebeständige von Vorteil sind) nochmals kurz auf die noch heiße Ofenplatte stellen, bis alle Klümpchen durch Rühren verschwunden sind. Nun die Massen abkühlen lassen, hernach auf den eisigen Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Minuten liebevoll umrühren, etwa 15 Mal. Wieder warten, diesmal allerdings kürzer – die Schokolade hat bereits angezogen und kühlt schneller aus. Nochmals umrühren. Diesen Vorgang ungefähr vier Mal wiederholen. Wenn die Masse weiche Spitzen macht, ist sie fertig zur Weiterverwendung: auf ein vorbereitetes Backpapier setzt man aus der dunklen Schokoladenmasse (und nicht kosten, man kann nicht mehr aufhören!) etwa 60 kleine Häufchen. Darauf kommen 60 etwas kleinere Häufchen der weißen Schokolade. Und nun: zwischen die Hände nehmen und sanft rollen, bis leicht angedepschte Kugeln entstehen (das wirkt charmanter als genau abgezirkelte…). Sofort im Bitterkakao wälzen, fertig.

Zugegeben, eine irre Patzerei, aber so wahnsinnig gut, dass es sich auszahlt. Viel Vergnügen!

Mazi

Genese geilster Sisselatrüffeln in Bildern findet Ihr [hier]

82 Kommentare | Kommentar abgeben

mazi, 21.12.08 @ 22:22

Warten...
... auf das Christkind ist schwer, auf die Fotos auch!! Kniefall vor der Redaktion: Dürfen wir auf das Weihnachtsgeschenk Trüffeluhr hoffen?

Eine Frage, die in dieser Woche aufgetaucht ist: Wo, um Himmels Willen, gitb es auf Wiens Adventmärkten einen Punsch zu trinken, der nicht in die Kategorie "Na gut, als Wärmezufuhr geht's ja grade noch" fällt?? Dankbar für letzte Tipps, Eure Mazi

mazi, 17.12.08 @ 20:37

Ah!
Auf diese Trüffeluhr freu ich mich!!! Wunderbar, dass diese kleinen Sünden (Is not sin a wonderful thing??) sich so großer Beliebtheit erfreuen... und das Speckbrot danach, samt Schnaps, wirkt Wunder;-)))!

veuveclicquot, 17.12.08 @ 18:29

schick ich, nicht schick in. schokolade macht blöd!

veuveclicquot, 17.12.08 @ 18:28

fotos
das foto schick in an speising, ein zweites dazu, damit die welt weiß, was schief gehen kann beim füllen von hohlkugeln.

die heurige ernte zeigt - im uhrzeigersinn und bei 12 beginnend

12 hohlkugeln mit eierlikörschokofülle und vollmilchtunke
1 zartbittere in staubzucker
2 zartbittere in kakao (mein zahnarzt hat einen politisch nicht korrekten namen dafür)
3 amarenakirschen in marzipan und zartbittertunke
4 schwäbsche schnittla, von dschungeltier papierene getauft
5 missratene, im kurier hiessen sie schokobusserl ala johanna maier
6 marzipan ildefonsos, mit pistazien gestreut
7 die reste der 7er gerollt und getunkt und mit perle verziert
8 zweiter versuch der 5er, entweder krieg ich jetzt drohbriefe von der jm oder eine pratikumsstelle bei ihr, vermittelt von licht ins dunkel
9 die pestbeule
10 amarenatruffe ohne kirschen, nur mit saft
11 inrumumrumundrumdrumherum. mit viel butter, kakao und in geriebener schokolade gewuzzelt.

und jetzt hol ich mir ein speckbrot mit pfefferoni.

dschungeltier, 17.12.08 @ 17:31

kosten?
wann? wo?