SPEISING Open

12.12.08 @ 12:08

Wieso, weshalb, warum? Das Forum in Speising ...

Wie gelingen die besten aller Striezel? Wo finde ich einen feinen, feinen Staubzucker? Welche Schokolade ist für Trüffeln, handrolliert, zu verwenden? Selten überfallen einen die Fragen des wirklichen Lebens im Sinnieren, bei mir ist es meist sogar so, dass ich beide Hände voller Germteig habe, konzentriert im Marmeladenkochtopf rühre oder die Schnittlauchröllchen fülle.
Speising, natürlich. Diese Site muss aufgerufen werden, dann ist alles klar. Wäre alles klar, denn just in diesem Moment geht es um Nichtraucherlokale, da passt die Striezelfrage nicht dazu. Oder nur mit viel Fingerspitzengefühl… Etwas später: Puderzucker, wo war das noch mal? Hat man Glück, sprechen gerade viele von der Wollzeile, dann kann man elegant anknüpfen und hoffen, dass jemand anbeißt. Schokolade en gros für die Trüffelproduktion für Weihnachten? Jetzt ist das endgültige Aus hier. Oder kann mir jemand verraten, wie ich die Brücke von Belugalinsen zu Schokoladenkauf schlage?
Darum: ich wage es einfach, wer nicht fragt, muss auf Speising nachschauen! DAS ist doch ein hehres Ziel: nicht nur gute Lokale, gute Weine, gute Reisetipps, sondern auch ein Frage-Antwort-Forum unter den Usern auf unserer Lieblingssite. Der Ruf danach blieb nicht einem Einzelnen in der Wüste über, und daher ist es an der Zeit, wieder eine Art Forum zu initiieren. Fecit.

Als kleiner Einstieg: Wo finde ich Lindtschokolade, genauer: die Surfin, en gros? Der Zuckerlverkäufer meines Vertrauens ist in Pension gegangen, schluchz, und so bin ich orientierungslos. Natürlich gibt es sie bei einem Delikatessengeschäft in der Innenstadt, aber ich hätte gern einen halbwegs vernünftigen Preis…

Das Rezept dazu:
Sisselatrüffeln
270g dunkle Lindt Surfin oder ähnlich herrliche Schokolade (jeder hat ja andere Vorlieben)
230g weiße Lindt (detto)
250g Schlagobers
Bitterkakao (Lindt, wiederum – den habe ich aus ITALIEN importiert, in Österreich habe ich den noch nicht mal gefunden…) zum Wälzen
2 hitzebeständige Schüsseln
2 Schneebesen
Backpapier

Die Schokolade getrennt hacken, recht klein und von Hand, in zwei Schüsseln bereitstellen. Nun das Obers erhitzen, bis es steigt, vom Herd nehmen und ca. die Hälfte über die dunkle, die restliche Hälfte über die weiße Schokolade gießen. Etwas warten, dann die Massen zügig zu einer klümpchenfreien Creme rühren. Sollte das nicht vollständig möglich sein, die Schüsseln (hier entdeckt man, dass hitzebeständige von Vorteil sind) nochmals kurz auf die noch heiße Ofenplatte stellen, bis alle Klümpchen durch Rühren verschwunden sind. Nun die Massen abkühlen lassen, hernach auf den eisigen Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Minuten liebevoll umrühren, etwa 15 Mal. Wieder warten, diesmal allerdings kürzer – die Schokolade hat bereits angezogen und kühlt schneller aus. Nochmals umrühren. Diesen Vorgang ungefähr vier Mal wiederholen. Wenn die Masse weiche Spitzen macht, ist sie fertig zur Weiterverwendung: auf ein vorbereitetes Backpapier setzt man aus der dunklen Schokoladenmasse (und nicht kosten, man kann nicht mehr aufhören!) etwa 60 kleine Häufchen. Darauf kommen 60 etwas kleinere Häufchen der weißen Schokolade. Und nun: zwischen die Hände nehmen und sanft rollen, bis leicht angedepschte Kugeln entstehen (das wirkt charmanter als genau abgezirkelte…). Sofort im Bitterkakao wälzen, fertig.

Zugegeben, eine irre Patzerei, aber so wahnsinnig gut, dass es sich auszahlt. Viel Vergnügen!

Mazi

Genese geilster Sisselatrüffeln in Bildern findet Ihr [hier]

82 Kommentare | Kommentar abgeben

mazi, 15.12.08 @ 10:35

Danke...
...für die erlösenden Kommentare;-)). Hältst Du Lindt für einen Edelverpacker, lieber piccolo? Oje... Mir schmeckt sie nämlich ziemlich gut, vor allem eben die Surfin. Bei Kochschokolade bin ich vom Ergebnis meist enttäuscht, aber es ist wahrscheinlich wirklich Geschmackssache.
Die Striezerlstollen sind übrigens wirklich toll geworden, DANKE, endlich hab ich ein gelingendes Rezept. Sie liegen nun dicht in Butterpapier verpackt bei mir und warten auf Weihnachten (einer ist bekostet, konnte nicht widerstehen:-)). Ich hab übrigens, ist mir eingefallen, statt des Honigs Ahornsirup verwendet (ersterer war mir ausgegangen), und es funktioniert gar nicht mal schlecht.
Ich bin ja der Meinung, dass die besten Rezepte Unfälle sind - was sagt Ihr?

dschungeltier, 14.12.08 @ 11:42

einkaufsmöglichkeiten
da gabs doch ansätze hier auf speising, leider nie eine eigene rubrik, so dass alles entweder im magazin oder bei den reisen versumperte und das ganze letztendlich einschlief

PICCOLO, 14.12.08 @ 10:05

@mazi
Wenn etwas "einmaliges" zu sehen ist - was soll da noch wer was dazu sagen..?
Aber vielleicht noch ein Tipp: Bei Schokoladen mit "Edelverpackung" habe ich große Bedenken. Bei den "schokolatiers" welche bekannt sind fahren die Tanklaster mit vorgewärmter Masse auf. Und es braucht Emulgatoren und Haltbarkeitsverlängerer. die Zeiten wo man an der weissen Färbung der dunklen Schokolade die Naturbelassenheit erkennen konnte sind vorbei. Daher glaube ich kann man so ein gutes Rezept auch mit ganz normaler Kochschokolade auch gut nachmachen.

mazi, 14.12.08 @ 08:54

Na toll.
Und da soll man nicht verzweifeln: ich bin nun schon Inhaber des dritten von vier Kommentaren... seufz. Wie soll man sich denn da trauen, noch mal was ins Netz zu stellen?? :-)). Nein, ich hab da eh keinen Gschamigen, dann schreib ich halt mir selber;-).

Zum Striezel, der grad im Herd aufgeht: ich hatte gestern keine Lust mehr, aufs Aufgehen zu warten. Nachdem ich also die Zutaten um Aranzini, Zitronat, Orangeat, Angelika und Kirschen nebst einigen Marzipankugerln vermehrt hatte, stellte ich den fertigen Teig, gut zugedeckt, ins Freie. Bei geschätzten 3, gefühlten -3 Grad. Über Nacht trotzte die Germ mit ihren strotzenden Kräften der Kälte jedoch und hob den Teig ordentlich an, um etwa die Häfte. Dieser ließ sich dann herrlich verarbeiten (fast kein Mehl nötig), die vier Striezerl eilen der Vollendung entgegen. Diese "Kaltschockmethode" ist mir einmal durch Zufall passiert (bin aber sicher, dass es das schon gibt), und das Ergebnis war verblüffend. Das geht übrigens auch mit ganz normalem Germteig, hier ist das Frühstücksknopferl dann besonders flauschig:-))).

mazi, 13.12.08 @ 21:18

Oh...,
... und danke für den Zürichtipp;-)! Selbstverständlich war ich dort schon mal, hab aber die Schokolde ob der Goldpreise nicht mitgenommen... ;-)Welche Schokolade nehmt denn Ihr für Euer zartes Gebäck (Sacher, Kekse, Trüffeln, Mousse, Mohr...)?? Bin so neugierig und durchaus zu Abenteuern aufgelegt!