SPEISING Open

12.12.08 @ 12:08

Wieso, weshalb, warum? Das Forum in Speising ...

Wie gelingen die besten aller Striezel? Wo finde ich einen feinen, feinen Staubzucker? Welche Schokolade ist für Trüffeln, handrolliert, zu verwenden? Selten überfallen einen die Fragen des wirklichen Lebens im Sinnieren, bei mir ist es meist sogar so, dass ich beide Hände voller Germteig habe, konzentriert im Marmeladenkochtopf rühre oder die Schnittlauchröllchen fülle.
Speising, natürlich. Diese Site muss aufgerufen werden, dann ist alles klar. Wäre alles klar, denn just in diesem Moment geht es um Nichtraucherlokale, da passt die Striezelfrage nicht dazu. Oder nur mit viel Fingerspitzengefühl… Etwas später: Puderzucker, wo war das noch mal? Hat man Glück, sprechen gerade viele von der Wollzeile, dann kann man elegant anknüpfen und hoffen, dass jemand anbeißt. Schokolade en gros für die Trüffelproduktion für Weihnachten? Jetzt ist das endgültige Aus hier. Oder kann mir jemand verraten, wie ich die Brücke von Belugalinsen zu Schokoladenkauf schlage?
Darum: ich wage es einfach, wer nicht fragt, muss auf Speising nachschauen! DAS ist doch ein hehres Ziel: nicht nur gute Lokale, gute Weine, gute Reisetipps, sondern auch ein Frage-Antwort-Forum unter den Usern auf unserer Lieblingssite. Der Ruf danach blieb nicht einem Einzelnen in der Wüste über, und daher ist es an der Zeit, wieder eine Art Forum zu initiieren. Fecit.

Als kleiner Einstieg: Wo finde ich Lindtschokolade, genauer: die Surfin, en gros? Der Zuckerlverkäufer meines Vertrauens ist in Pension gegangen, schluchz, und so bin ich orientierungslos. Natürlich gibt es sie bei einem Delikatessengeschäft in der Innenstadt, aber ich hätte gern einen halbwegs vernünftigen Preis…

Das Rezept dazu:
Sisselatrüffeln
270g dunkle Lindt Surfin oder ähnlich herrliche Schokolade (jeder hat ja andere Vorlieben)
230g weiße Lindt (detto)
250g Schlagobers
Bitterkakao (Lindt, wiederum – den habe ich aus ITALIEN importiert, in Österreich habe ich den noch nicht mal gefunden…) zum Wälzen
2 hitzebeständige Schüsseln
2 Schneebesen
Backpapier

Die Schokolade getrennt hacken, recht klein und von Hand, in zwei Schüsseln bereitstellen. Nun das Obers erhitzen, bis es steigt, vom Herd nehmen und ca. die Hälfte über die dunkle, die restliche Hälfte über die weiße Schokolade gießen. Etwas warten, dann die Massen zügig zu einer klümpchenfreien Creme rühren. Sollte das nicht vollständig möglich sein, die Schüsseln (hier entdeckt man, dass hitzebeständige von Vorteil sind) nochmals kurz auf die noch heiße Ofenplatte stellen, bis alle Klümpchen durch Rühren verschwunden sind. Nun die Massen abkühlen lassen, hernach auf den eisigen Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Minuten liebevoll umrühren, etwa 15 Mal. Wieder warten, diesmal allerdings kürzer – die Schokolade hat bereits angezogen und kühlt schneller aus. Nochmals umrühren. Diesen Vorgang ungefähr vier Mal wiederholen. Wenn die Masse weiche Spitzen macht, ist sie fertig zur Weiterverwendung: auf ein vorbereitetes Backpapier setzt man aus der dunklen Schokoladenmasse (und nicht kosten, man kann nicht mehr aufhören!) etwa 60 kleine Häufchen. Darauf kommen 60 etwas kleinere Häufchen der weißen Schokolade. Und nun: zwischen die Hände nehmen und sanft rollen, bis leicht angedepschte Kugeln entstehen (das wirkt charmanter als genau abgezirkelte…). Sofort im Bitterkakao wälzen, fertig.

Zugegeben, eine irre Patzerei, aber so wahnsinnig gut, dass es sich auszahlt. Viel Vergnügen!

Mazi

Genese geilster Sisselatrüffeln in Bildern findet Ihr [hier]

82 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 18.03.09 @ 21:39

wahrscheinlich
waren die RUND UM polgar und kuh und altenberg schickis, aber polgar und kuh und altenberg waren IMO keine schickis.
und die genannten tschocherln gibts wohl in berlin, hannover und münchen auch. mit ähnlichem flair.
aber ich kann mir unter ethno noch immer nix gscheites vorstellen.

OberkllnerPatzig, 18.03.09 @ 19:47

In Wien gibt es jede Menge Schicki-Micki-Lokale - sind die bereits autenthisch für Wien oder müssen wir da noch zuwarten? Waren die Kaffeehausliteraten rund um Polgar, Kuh usw. nicht auch Schickis ihrer Zeit?

Und sind Tschocherln mit Namen "Caribic", "Tropical" und "Kakadu" gar von der Unesco zu schützen? Die sind schon sehr speziell hier, oder?

walterkunz, 16.03.09 @ 11:57

Behübschung?
Na, früher..... da war vieles anders.....
Es ist schön, wenn ein doch eher junger Mensch wie Mazi noch Ausdrücke kennt, die heute sogar bei vielen älteren Menschen in Vergessenheit geraten sind. Manche schämen sich offenbar ihrer Wurzeln und wollen modern und zeitgeistig sein, also hip.

Meiner Meinung trägt das Kabelfernsehen mit den vielen Programmen aus dem deutschsprachigen Ausland nicht unwesentlich dazu bei, dass immer mehr „Germanismen“ in die in unserem Land gepflegte Hoch- und Schriftsprache eindringen, wodurch auch manch netter Ausdruck aus der Umgangssprache verdrängt wird. Tempora mutantur.

walterkunz, 16.03.09 @ 08:55

Ethno
Na, früher..... da war vieles anderes, manches besser, manches schlechter.....
„Ethnoküche“ ist sicherlich ein Modewort, ein Sammelbegriff für die verschiedenen bei uns angebotenen ausländischen Küchenstile.
Ob die Ethnoküche dann gesichts-, farb- und substanzlos ist, das liegt wohl nur am Koch und am Lokalbetreiber, so wie es sehr viele 08/15-Italiener gibt, einige wenige Schicki-Micki-Lokale, und ein paar gute und autenthische Italiener.

mazi, 15.03.09 @ 21:27

Behübschung
Ich finde solche Ausdrücke immer sehr zum Grinsen. Früher (sehr viel früher) hat man nach richtig bodenständigen Ausdrücken gesucht (Wer weiß, was ein Gesichtserker ist??), heute ist es hip, sich was Nettes für schon lange Dagewesenes auszudenken. Eine interessant zu beobachtende Pendelbewegung (ich erinnere mich noch gern an die Zeiten, wo alles "an XXXspiegel" oder "auf XXXbeet" war. Heute steht manchmal etwas lakonisch, dennoch nicht minder reizvoll "Rindfleisch". O tempora, o mores - mir gefällt das ;-))