SPEISING Open

12.12.08 @ 12:08

Wieso, weshalb, warum? Das Forum in Speising ...

Wie gelingen die besten aller Striezel? Wo finde ich einen feinen, feinen Staubzucker? Welche Schokolade ist für Trüffeln, handrolliert, zu verwenden? Selten überfallen einen die Fragen des wirklichen Lebens im Sinnieren, bei mir ist es meist sogar so, dass ich beide Hände voller Germteig habe, konzentriert im Marmeladenkochtopf rühre oder die Schnittlauchröllchen fülle.
Speising, natürlich. Diese Site muss aufgerufen werden, dann ist alles klar. Wäre alles klar, denn just in diesem Moment geht es um Nichtraucherlokale, da passt die Striezelfrage nicht dazu. Oder nur mit viel Fingerspitzengefühl… Etwas später: Puderzucker, wo war das noch mal? Hat man Glück, sprechen gerade viele von der Wollzeile, dann kann man elegant anknüpfen und hoffen, dass jemand anbeißt. Schokolade en gros für die Trüffelproduktion für Weihnachten? Jetzt ist das endgültige Aus hier. Oder kann mir jemand verraten, wie ich die Brücke von Belugalinsen zu Schokoladenkauf schlage?
Darum: ich wage es einfach, wer nicht fragt, muss auf Speising nachschauen! DAS ist doch ein hehres Ziel: nicht nur gute Lokale, gute Weine, gute Reisetipps, sondern auch ein Frage-Antwort-Forum unter den Usern auf unserer Lieblingssite. Der Ruf danach blieb nicht einem Einzelnen in der Wüste über, und daher ist es an der Zeit, wieder eine Art Forum zu initiieren. Fecit.

Als kleiner Einstieg: Wo finde ich Lindtschokolade, genauer: die Surfin, en gros? Der Zuckerlverkäufer meines Vertrauens ist in Pension gegangen, schluchz, und so bin ich orientierungslos. Natürlich gibt es sie bei einem Delikatessengeschäft in der Innenstadt, aber ich hätte gern einen halbwegs vernünftigen Preis…

Das Rezept dazu:
Sisselatrüffeln
270g dunkle Lindt Surfin oder ähnlich herrliche Schokolade (jeder hat ja andere Vorlieben)
230g weiße Lindt (detto)
250g Schlagobers
Bitterkakao (Lindt, wiederum – den habe ich aus ITALIEN importiert, in Österreich habe ich den noch nicht mal gefunden…) zum Wälzen
2 hitzebeständige Schüsseln
2 Schneebesen
Backpapier

Die Schokolade getrennt hacken, recht klein und von Hand, in zwei Schüsseln bereitstellen. Nun das Obers erhitzen, bis es steigt, vom Herd nehmen und ca. die Hälfte über die dunkle, die restliche Hälfte über die weiße Schokolade gießen. Etwas warten, dann die Massen zügig zu einer klümpchenfreien Creme rühren. Sollte das nicht vollständig möglich sein, die Schüsseln (hier entdeckt man, dass hitzebeständige von Vorteil sind) nochmals kurz auf die noch heiße Ofenplatte stellen, bis alle Klümpchen durch Rühren verschwunden sind. Nun die Massen abkühlen lassen, hernach auf den eisigen Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Minuten liebevoll umrühren, etwa 15 Mal. Wieder warten, diesmal allerdings kürzer – die Schokolade hat bereits angezogen und kühlt schneller aus. Nochmals umrühren. Diesen Vorgang ungefähr vier Mal wiederholen. Wenn die Masse weiche Spitzen macht, ist sie fertig zur Weiterverwendung: auf ein vorbereitetes Backpapier setzt man aus der dunklen Schokoladenmasse (und nicht kosten, man kann nicht mehr aufhören!) etwa 60 kleine Häufchen. Darauf kommen 60 etwas kleinere Häufchen der weißen Schokolade. Und nun: zwischen die Hände nehmen und sanft rollen, bis leicht angedepschte Kugeln entstehen (das wirkt charmanter als genau abgezirkelte…). Sofort im Bitterkakao wälzen, fertig.

Zugegeben, eine irre Patzerei, aber so wahnsinnig gut, dass es sich auszahlt. Viel Vergnügen!

Mazi

Genese geilster Sisselatrüffeln in Bildern findet Ihr [hier]

82 Kommentare | Kommentar abgeben

dschungeltier, 15.03.09 @ 16:00

naja
da simma doch früher einfach zum griechen, inder, chinesen ect..... gegangen. oder?
ich hab ja einen verdacht: könnte es sein, dass ethno-küche etwas genauso gesichts- und farb- und substanzloses wie "weltmusik" ist?

oder ist es wirklich nur hochtrabendes journalistendeutsch für ausländische küche?

walterkunz, 15.03.09 @ 09:10

Ethnoküche
Ich habe versucht, mich im Internet schlau zu machen. Ich glaube verstanden zu haben, dass Ethnoküche die Nationalküche eines ausländischen Volkes ist. Ich weiß, das klingt blöd, und über einzelne Begriffe kann man lange diskutieren.
Also, wenn ein Österreicher in Österreich in ein Lokal geht, in dem ausschließlich Speisen serviert werden, die normalerweise nur in Griechenland, Indien oder Frankreich angeboten werden, dann genießt er Ethnoküche.

dschungeltier, 14.03.09 @ 23:09

oh allwissendes forum
s.corti schrob heute im standard kulinarium über bernie rieder u.a. folgendes: "....,wo Rieder mit seiner angestammten Brigade hochklassige Kreativküche verwirklichen soll, während nebenan Ethno-Küche serviert wird"

lieber blog: unter kreativküche kann ich mir in meiner phantasie nach noch was ausmalen, aber, what the hell ist Ethno-Küche?

mazi, 25.02.09 @ 08:21

Danke,...
...lieber walterkunz, hab sofort nachgeschaut auf wikipedia, und bin ganz erstaunt! Was uns präventissmo verraten hat, stimmt natürlich, aber das Erstaunen lag an der Geschichte des Öls - das finde ich ganz, ganz toll. Natürlich hab ich sofort nachgeschaut, ob mein Öl Handpressung ist oder nicht - und es ist (das erklärt den Preis;-))). Insofern habe ich wenigstens die Frauen in Marokko unterstützt, das freut mich sehr! Und dass es zwei Delta-7-Stigmasterole enthält (das hab ich abgeschrieben, ich geb's zu;-)), die einerseits zellerneuernd sind und andererseits Antitumorwirkung haben, halte ich auch für keinen Nachteil;-)).
Aber danke für den Anstoß, mich nicht nur am Namen zu freuen, sondern gleich wieder was dazu zu lernen - LL, lebenslanges Lernen. Ich LIEBE das!

walterkunz, 25.02.09 @ 08:05

Argan
Das Agranöl war wohl ein kleiner Druckfehler.

Vielleicht geht es manchem so wie ich,
der noch nie etwas vom Arganöl gehört hat.
http://de.wikipedia.org/wiki/Argan%C3%B6l