Aend (Wien)

Aendlich im aend!!!
Man hat viel gehört im letzten Jahr, von diesem neuen Restaurant! Durchwegs positive Erzählungen, zwei der besten, jungen Sommeliers... Die Erwartungen waren hoch! Lange vorgenommen, hat es ein Weilchen gedauert und dann recht spontan zum Mittag geklappt!
Eine Gegend, die nicht unbedingt "Spitzengastronomie" schreit, auch das kennt man mittlerweile in aller Welt! Ebenso die reduzierte Einrichtung, angenehme Farben. Ich fühle mich wohl!
Ein Menü in klein mit 10 Gängen und groß mit 3 mehr.... Mittags gibt's auch die Möglichkeit, nur 3 Speisen zu nehmen...

Apertif: GV SEKT GROSSE RESERVE JURTSCHITSCH 2014 BRUT NATURE
Ein gelungener Einstieg, Würze, Säure, gute Länge, feines Mousseux!

FOIE GRAS & LEBKUCHEN, ein toller erster Gang! Richtige Temperatur der Leber, führt zu feiner Textur! Gekrönt mit etwas Bitterorange... Lange am Gaumen.

ROTKRAUT & AAL, als Suppe! Intensiv und auch ausgewogen, hat auch dieses Gericht eine tolle Konsistenz!

AVOCADO & SAUERKRAUT, kommt als Raviolo gefüllt mit Avocado auf einer Art cremigem Sauerkraut! Den Kick kriegt das Ganze durch Chilifäden obenauf! Und der Nudelteig...

JAKOBSMUSCHEL & POMELO, dazu eingelegte Maroni! Alles passt wunderbar zusammen! Bissfest sind die Kastanien und intensiv! Dazu gibt es einen CHENIN BLANC 2016 INTELLEGO aus Südafrika! Ein toller Wein, der einen Spagat zwischen Cremigkeit und Mineralität schafft! Er funktioniert mit jeder Komponente des Gerichts! Er präsentiert sich zwar unterschiedlich, aber es gibt immer eine Harmonie! Selbstverständlich auch wenn mal alle Bestandteile des Gerichts kombiniert und einen Schluck nachtrinkt! Der Wein ist perfekt temperiert und geht auch hier einen gemeinsamen Weg mit dem Essen....

SEEZUNGE & UMEBOSHI dazu geröstete Haselnüsse und ein gebratener Pimento! Toller Fisch mit den Nüssen drauf, an der Seite jeweils der Pimento und das UMEBOSHI Püree. In Salz und Shishoblättern eingelegte japanische Ume! Zu Deutsch Pflaume, aber mehr mit den Marillen verwandt! Nun die Umeboshi sind schon sehr auf der salzigen und säuerlichen Seite! Etwas davon zu Fisch und Pimento sind stimmig und schön! Zuviel davon sind für mich etwas zu intensiv und das Gericht verliert die Balance... dazu ein GRÜNER VELTLINER KAASGRABEN 2006 WIENINGER! Schon mal schön so einen Wein zu bekommen... Er kommt recht kalt, und braucht ein paar Minuten um seine barocke Pracht zu zeigen! Er schafft das auch weil der dankenswerterweise im Burgunderglas serviert wird. Birne, Tabak, etwas Lindenblüten Honigmelone! Wie gesagt eine leicht gereifter Wein, der genug Kraft hat um die dosierte Umeboshi zu verkraften und auch den Pimento! Durch die Haselnuss auf dem Fisch bekommt auch dieser Teil des Gerichts mehr Kraft und es passt! Sehr gelungen!

ZWIEBEL & HÜHNERHAUT, etwas Tandoori Sauce ... Simple Zutaten, ein wirklich gelungenes Gericht! Kross und doch mit Substanz des Fettes die Haut , perfekt gegart, die leicht angeröstete Zwiebel! Beides unterstützt durch die elegant - würzige Sauce! BACCABIANCA TENUTA GRILLO PIEMONT 2010 100% CORTESE! Alte Rebsorte aus dem Piemont, von einem Meister seines Faches, Spezialist für diese seltenen Rebsorten aus dem Piemont! Gut ein Monat auf der Maische, ist es zuerst mal kein Schmeichler! Gute Säure und durchaus prägnante Tannine sind da! Würze, Kräuter, darf nicht zu kalt sein...ist er auch nicht. Ein Wein der nach einem Gegenpart schreit.. und den kriegt er auch... Die erdigen Noten und alle Ecken und Kanten werden durch das Essen abgeschliffen. Geniale Kombination! Egal welche der 3 Pfeiler des Gerichts mit dem Wein zusammenkommen, es harmoniert! WinWin Situation! Essen und Wein gewinnen durch die Vermählung....

KARTOFFEL & PARMESAN ein angenehm leichtes Zwischengericht!

ENTE & SÜSSKARTOFFEL selbstverständlich perfekt gebraten, kommt die Süsskartoffel in zweierlei Art! Als sehr feines Püree und als geschichteter kleiner Kuchen mit Rosmarin etwas Würze! VINA TONDONIA 2006 RESERVA LOPEZ DE HEREDIA Einer der Klassiker der Rioja. 75% Tempranillo 15% Grenache, Graciano und Mazuelo, alles aus der Lage Tondonia! 6 Jahre auf der Hefe im gebrauchten Barrique und dann unfiltriert abgefüllt! Tradition pur oder Natural Wine!

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