Genusswirtschaft (Mailberg)

Mailberg ist ein hübscher Ort, wenn man Richtung Kellergassen (denkmalgeschützt!) oder zum Malteser-Schloss geht. Weniger hübsch sind die Aluminium-Tore der Straßenfronten, aber davon ist das ganze Weinviertel voll. Am schönsten ist Mailberg allerdings, wenn man mit Hunger und Durst in die gerade erst eröffnete Genusswirtschaft von Verena Schneider und Christoph Schüller kommt.

Die aus der Gegend stammende Verena kennt der fressaffine Wiener von mehreren Jahren Steirereck, wo sie von den Reitbauers und Adi Schmid alles gelernt hat, was man servicemäßig so draufhaben kann/soll/muss. Wieder getroffen hat man sich überraschend vor ein paar Jahren im Schlosskeller Mailberg, wo sie gemeinsam mit Christoph die Gastronomie auf Zwei-Hauben-Niveau bespielt hat. Er, ein immer noch junger wilder Koch vom Tiroler Achensee, war damals schon ein Garant für spannende Regionalküche mit Hang zur Carte Blanche, aber dazu später. Nach der Trennung von den Maltesern gab es eine Zeit der Suche, und fündig geworden sind die beiden nun in einer ehemaligen Greißlerei, die sie liebevoll ihren Bedürfnissen angepasst haben, gegliedert in Bistrobereich mit offener Küche, angrenzendes Feinschmeckerzimmer mit Garten hinten hinaus, vorne eine große Sonnenterrasse und oben drei Zimmer (mit hervorragenden Betten).

Wie so oft im Umkreis einer Plus-Minus-Autostunde von Wien entfernt bekommt man hier umwerfend viel fürs Geld. Zum Beispiel 7 Gänge „zum Kosten“ für 46, 9 „zum Genießen“ für 58 oder 12 „zum Verweilen“ für 69 Euro. Und/oder Übernachtung zu zweit um 90, inklusive eines grandiosen, liebevollen, regionalen Frühstücks. „Normaler“ lesen sich da schon die Preise der Bistro-Karte, aber auch da kriegt man viel fürs Börsel – und Vieles, was über übliche Bistroküche hinausgeht, der Blick auf die Homepage sei hier angeraten.

Vorausgesetzt man vergleicht nicht mit Häusern, deren Küchenbrigaden ins Zweistellige gehen, wird man in der Genusswirtschaft im Siebten Himmel schweben. Was Christoph Schüller da ganz allein in der offenen Küche (mit holzbefeuertem Herd) auf die Teller zaubert, ist großes Kino und beim mittlerweile vielleicht zehnten Mal (inklusive der Schlosskeller-Erfahrungen) noch immer gewaltig spannend. Regionalität ist wichtig und wird kommuniziert. Carte blanche heißt Gemüse vom Nachbarort, Wild vom befreundeten Jäger, Fleisch direkt vom Hof undsoweiter. Das ist Leidenschaft und Freude, die mit jedem Gang rüberkommt. Dazu Kunstfertigkeit und perfekte Gartechnik. Ähnlich wie Rainer Melichar im Nibelungenhof lebt Schüller für seinen Beruf, brennt darauf Freude zu bereiten und Überraschungen in die Augen seiner Gäste zu zaubern. Eventuelle Unverträglichkeiten werden natürlich berücksichtigt. Und keine Angst, „12 Gänge“ klingt aufs Erste unfressbar, aber alles ist darauf abgestimmt genossen zu werden, bis zum letzten Bissen.
Für das Drumherum sorgt Verena Schneider, auf ihre ruhige, umsichtige Art verwöhnt sie Gourmets und Gourmands von nah und fern. Mailberg hat endlich wieder ein Wirtshaus, wo Pfarrer und Bürgermeister miteinander das Stehachterl an der Schank zwitschern. Die Genussapostel bekommen den DAC Reserve im großen Zalto, alles da so weit. Die Weinkarte ist im Werden, derweil wird eher anlassbezogen und sehr regional eingekauft und ausgeschenkt. Wir freuen uns schon auf die ganz großen Weinviertler, auch auf die, die vielleicht weiter weg wohnen. (Pfaffl? Ebner-Ebenauer? Minkowitsch? Fidesser? Man wird ja noch träumen dürfen.) Frau Schneider wird hohe Erwartungen mit links erfüllen, und wir geben ihr gerne noch ein bisserl Zeit.

Die Genusswirtschaft Mailberg ist nicht bloß einen Umweg, sondern einen echten Ausflug wert.

kubse

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