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Gourmetrestaurant Toni M. (Feuersbrunn)

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Vier Personen im Service, eine Handvoll K�che und acht G�ste stellten an diesem Abend die Protagonisten dar. Die B�hne: Ein Innenhof, h�bsch hergerichtet, aber schon ziemlich abgenutzt, abgeschlagen, abgegriffen; ebenso die Korbsessel, deren gro�e Zeit schon lange vor�ber scheint. Die geringe Zahl der G�ste und der optische Eindruck hinterlassen da ein deutliches Endzeitgef�hl.
Wie leider �blich, bedeutet geringe G�stezahl auch geringes Engagement - und daf�r waren die Temperaturen einfach zu hoch. Ich h�tte gerne fr�her den Durst gestillt und fr�her einen passenden Wein zu den Speisen bekommen.

Gru� aus der K�che
Ein Saiblingstartar mit Gurken-Wasabi-Sorbet. Leicht, kalt, erfrischend. Das Wasabi-Sorbet hat sowohl die Gurke wie a�ch den Saibling komplett �berlagert, das war nicht sehr stimmig. Das Tartar selbst war ausgezeichnet.
Der Rote Veltliner, M�rwald, war zu flach, zu muffig.

Vorspeise
Das G�nseleber-Parfait mit Cassis-Gel�e war gut, das Mandel�l passte hervorragend dazu, das Brioche empfinde ich als stets zu fetten Begleiter.
Der Gr�ne Veltliner "Christoph", M�rwald, gl�nzte als sich zur�cknehmender Speisenbegleiter.

Gru� Zwo
DER HAMMER. Endlich. Ein wachsweich pochiertes Ei, auf Kr�uterspinat, sensationell knackigen Eierschwammerln, zart umsponnen von einem leichten Kokosmilchschaum, mit einem St�ck Prosciutto salzig garniert. Genau wegen solcher Aromen-Verm�hlungen, die dann auch noch den Sex ihres Lebens mit einander haben, bevor sie f�r immer im ewigen Elysium der Erinnerung aufgehen, genau wegen solchen Gerichten tu ich mir das alles an. Und es ist es wert. Und, by the way, nicht nur die Aromen, sondern auch die Konsistenzen tanzten Pogo am Gaumen. Warum nicht gleich so, warum nur dieses eine Gericht?

Hauptgang Eins
Eine Zander-Supreme mit K�rbistr�ffelhonigsauce - mir ein wenig zu durch gegart, sonst wirklich gut. Halt ein Cooldowner nach dem herrlichen Ei.
Der Sauvignon blanc, M�rwald, will die erste Geige spielen, und das am besten alleine. Also kein Speisenbegleiter, sondern ein egozentrischer Heuaufguss, Grasschnitt und Brennesselhaldentee.

Hauptgang Zwo
Ein butterweicher Rehr�cken, flankiert von Karfiolflankerln, mit ein wenig Weichsel-Schokojus und Eierschwammerln, hat war handwerklich tadellos zubereitet und gut von den dichtfruchtigen Aromentropfen am Teller getragen. Auch gut. Kann ich bitte noch ein Ei haben?

Dessert
Der Nachtisch hinterlie� keine Spuren. Ein Valrhona-Souffl�e mit Tonkabohneneis. Nicht der Rede wert.

Vom Tisch aus kann man den K�chen durch die gro�en Fenster beim Arbeiten zusehen und sich von deren Ruhe durchaus anstecken lassen. Nach drei Stunden konnte dann der Lehrling schon ganz passabel R�ucherlachsstanitzel drehen. Weniger ansprechend ist aber auch der Blick direkt in die Abwasch. Da stapeln sich rote Transportbox, Mists�cke usw ... auf jeden Fall kein sch�ner Anblick.

In Summe: Gut, zum Teil ganz ausgezeichnet gegessen, durchaus freundlich bedient worden und auch ganz nett gesessen. W�re nicht das ganz elit�re PiPaPo samt Personenkult rund um Herrn M�rwald, w�re ich wahrscheinlich deutlich mehr angetan.
Zwei Punkte f�r gehobene K�che bester Qualit�t, zum Teil ein wenig gewollte Kombinationen und ein unvergessbares Bio-Ei.

Gregor Fauma