Jell (Krems)

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Zwischen viel altem Ahorn- und Zirbenholz kocht Ulrike Amon-Jell mit einer Selbstverständlichkeit auf, als hätte sie nicht nur den Wirtinnenberuf, sondern auch das Kochen erfunden. Als eine Art gutbürgerliches Alter Ego der „feinen” Lisl Wagner-Bacher verwöhnt sie ihre Gäste mit so herrlichen Gerichten wie marinierten Flusskrebserln auf Kürbis-Chutney, glacierten Kalbsnierndln auf Waldschwammerl-Risotto, Gänseleberstriezel, Surbauchfleisch auf Specklinsen mit Grammelknöderln oder Topfennockerln mit Marillenröster.

Die Zutaten von Ulli Jells Küche stammen durchwegs aus der Region, und soweit sie der „Fleischeslust” gewidmet sind, sogar aus der eigenen Familie: Ehegespons Helmut Amon sorgt nämlich als Fleischermeister nicht nur für das Beste von Schwein, Kalb, Rind & Co., sondern auch dafür, dass Ehefrau Ulrike zu jedem Gedeck einen köstlichen Hausspeck offerieren kann.

Zu Höchstform läuft Frau Jell allerdings alljährlich im Herbst auf, wenn sie nicht nur ihre Reh-Medaillons in der Mandelkruste auf Marillenröster, sondern auch ihren Fasanenbrustfilet im Speckhemd auf Hagebuttensauce kredenzt, das zum Besten zählt, was man in Sachen Niederwild zwischen Maria Taferl und Hainburger Tor vorgesetzt bekommen kann.

Christoph Wagner

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