Zum Weissen Rauchfangkehrer (Wien)

Die begehrte VINARIA-Trophy für den "Weinwirt des Jahres 07" ging überraschender Weise nicht an einen der "üblichen Verdächtigen" von Meinl bis Coburg, sondern an eines der ältesten Restaurants Wiens. Der "Weiße Rauchfangkehrer" in der Weihburggasse hat, abgesehen von einer jüngst erfolgten Doppelbehaubung durch Gault-Millau, bis dato noch nicht viele Gourmet-Schlagzeilen gemacht, zeichnet sich aber durch drei sympathische Züge aus: Zunächst wird auf sehr hohem Niveau ausschließlich österreichisch gekocht.

Außerdem offeriert Alexander und Iris Stauders "Rauchfangkehrer" mit Sicherheit die längste und bestsortierte österreichische Weinkarte mit Jahrgangstiefe bis zurück in die 80er. Und last not least ist das Restaurant, in dem jedes Einrichtungsstück inkl. dem (täglich bespielten) Klavier eine Geschichte zu erzählen weiß, urgemütlich. Nun ist Gemütlichkeit (engl. gemutlichkeit) ein mit viel ideologisch "tümelndem" Ballast befrachtetes Wort, dessen Ursprung laut Etymologielexikon freilich auf die "Gesamtheit der seelischen Kräfte und Sinnesregungen" zurückgeht. Gerade die werden im "Rauchfangkehrer" in einer Zeit "ultracoolen Stylings" wieder allseits bestens bedient.

Christoph Wagner

20 Kritiken | Kritik verfassen

kubse, 08.06.09 @ 18:36

@ hochberg
Das ist natürlich traurig, wenn jemand nach vielen, vielen Jahren seine Erwartungen enttäuscht sieht. Wer den Rauchfangkehrer als Backhendlbeisl in Erinnerung hat, wird hier nimmer glücklich werden, dabei gäbe es gar nicht weit entfernt genügend Möglichkeiten, diese Art Wiener Kulinarik zu genießen.

Schade um diese negative Kritik, der Rauchfangkehrer kann sicherlich nichts dafür. Vielleicht hätte das Servicepersonal kombinieren können, dass die Gäste hier falsch gelandet waren. Aber sollen die Stauders ein Schild an die Tür hängen: "Achtung gehobene Küche!" ?

Hochberg, 07.06.09 @ 22:31

Einkehr zum Abendessen am 06.06.09
Auf Grund lieber nostalgischer Erinnerungen habe ich beim " Zum weissen Rauchfangkehrer " nach fast zwanzig Jahren einen Tisch bestellt., mit gr0ßer Freude und Erwartungen nach besten Erfahrungen.
Dieser früher so liebenswürdige Platz hat sich geändert, sowas passiert zuweilen, aber hat mich enorm enttäuscht.
Das Angebot typisch österreicher Schmankerl mit einem frischen Seidel Bier gibt es nicht mehr. Nun haben wir es mit einem Weinlokal zu tun, entsprechend ist das miserable Angebot an Bier in viel zu kleinen Gläsern und schlechter Auswahl der Brauereien. Das steyrische Backhenderl, ( für 19 Euro ! ! ) in ganz Österreich bislang immer eine halbes Henderl war nur ein viertel und dazu die bekannt trockene Brust statt der saftigen Keule. Hätte nur wenigstens der Vermerk 1/4 Portion auf der Karte gestanden, hätte ich mir die Keule sichern können oder gleich was anderes so wollte ich aber nicht vor meinem Begleiter reklamieren, das hätte ihn irritiert.
In meinen Kunsthistoriker Seminaren in Oberschlesien habe ich immer wieder mit verschiedene Excursionen zu tun und deren Vorbereitungen. Ohne die gestrige traurige Erfahrung hätte ich immer diese Adresse genannt und sogar empfohlen. Das traue ich mich nicht mehr und vergesse sie kommentarlos. Sorry for this "my old Vienna"
Bolko Graf von Hochberg - Pless
D 80539München
PL 43-200 Pszczyna Schloßmuseum Pless

-ad-, 23.02.08 @ 08:53

Habemus Küchenchef
Er ward gesucht, er ward gefunden: Herr Leitner hat im "entrischen" Münchendorf schon für etwas kulinarischen Aufruhr gesorgt; dass er gestern Abend grad mal 2 Tage in Amt und Würden war, hinterließ natürlich noch keine signifikanten Spuren, aber um die gings uns auch gar nicht gestern beim After-Concert-Dinner.

Denn es ist die absolute Unique Selling Proposition des Rauchfangkehrers, die mit ihrer atemberaubenden, absolut auf Österreich konzentrierten Weinkarte in die denkmalgeschützten Räumlichkeiten lockt. Der Bründlmayer Brut wird als 2001 ausgeschenkt, man versucht, den wirklich passenden Wein zu treffen: zu den zarten Flusskrebserln (berückend in ihrer Konsistenz!) und dem Hechtnockerl auf Blattspinat wurde dem Zierfandler Mandelhöh 2002 von Stadlmann vor dem Traminer Grassnitzberg 99 von Tement der Vorzug gegeben; der Tramnier hatte zu viel Wucht für das deklikate Gericht.

Und zur Entenvariation durfte dann der Cupido 2000 als geschmeidiger Begleiter brillieren. Süßes, aber unaufdringliches, locker-leichtes Überdrüber zum Schluss die "kleinsten Salzburger" - Kracher No 7 2002 (?) dazu. Für die Digestifs gibt's ein eigenes Buch. Paradiesische Zustände!

Und der beste Service, den ich seit langem erleben durfte. Danke.

3815, 23.02.08 @ 00:46

kubse
restaurant an speising community ...

gebt uns wenn schon nicht die obligatorischen 100 tage
zumindest 30 tage einarbeitungszeit
die selbst unsere politiker bekommen
unser neuer küchenchef ist gerade 2 tage
in amt und würden
gut ding braucht weil

die weissen rauchfangkehrer

.. aber kompliment an die speising community
die sind wirklich informiert
manche restaurantführer haben uns nach 8 jahren
und drei jahren stockner noch nicht entdeckt

kubse, 20.02.08 @ 23:00

Aktualisierung bitte!
Neuer Küchenchef, was man so hört... Erde an Speising! Speising bitte melden!