Christoph Wagner's Weblog

18.12.04 @ 02:21

Naturalismus in der Küche

Helmut A. Gansterer, nicht nur - was mich mit Stolz erfüllt - mein Freund, sondern auch einer der schönen Künste, hat im letzten Profil ein großes Wort gelassen ausgesprochen: „Die nächste neue Kunst wird die älteste der Welt sein: ein krasser Naturalismus.”

Kein Kunstkritiker würde je wagen, dies dermaßen salopp auszudrücken. Doch Gansterer hat Recht. Der neue Naturalismus steht nicht nur bevor, er ist längst unter uns. Mit Bildender Kunst befasse ich mich zwar nur am Rande, aber auch was Theater, Musik, Literatur und vor allem Küche betrifft (durchwegs Bereiche, mit denen ich mich intensiver befasse) ist Gansterer im jeder Hinsicht beizupflichten.

In der Literatur spukt der Neue Naturalismus (damals noch als „Postmoderne” getarnt) schon seit Umberto Eco und Christoph Ransmayr herum. Der Nobelpreis für Elfriede Jelinek ist nur ein längst fälliger, aber doch eher retrospektiver Tribut an die Textflächen-Ästhetik der Wiener Gruppe und ihrer Nachfolge (was keinesfalls bedeutet, dass die Jelinek nicht auch naturalistisch schreiben könnte; in der „Klavierspielerin” war sie geradezu infiziert davon; und die „Klavierspielerin” ist, auch wenn die Autorin das nicht gern hört, für die Jelinek, was die „Dreigroschenoper” für Brecht war.)

Am Theater, zumal in der Oper, hat sich ein anfänglich munterer Dekonstruktivismus (Neuenfels) so lange selbst perpetuiert, bis mittlerweile nur noch (von ein paar erfrischend anarchistischen Ausnahmeerscheinungen wie Peter Konwitschny und Martin Kusej abgesehen) das große Gähnen herrscht; und selbst der wilde Schlingensief tat bei seinem Bayreuther Parsifal nur so, als wolle er das Musiktheater erneut dekonstruieren. In Wahrheit rammelte er die Bühne voll und somit der Vertreter eines neuen - für einen Intellektuellen wie Schlingensief überraschend naiven und mythenverliebten Naturalismus.

Ähnliche Beispiele ließen sich auch bei Peter Stein (der die dekonstruktivistische Phase so gut wie ausließ und in seinem Spätwerk lieber gleich wieder bei seine Lehrer Felsenstein ansetzte), bei Peter Zadek (seine „Nacht des Leguan” war Naturalismus pur) oder Andrea Breth, vor allem in ihrer „Maria Stuart”, finden.

In der Musik hat der Naturalismus (Stichwort: Originalklang) nie zu existieren aufgehört. Und allmählich erkennt man sogar wieder, dass Schreker, Korngold und Schmidt keineswegs irregeleitete Eklektiker, sondern den Zwölftönern durchaus ebenbürtige Vertreter der Moderne waren.

Ideologisch ist der Naturalismus zugegebenermaßen verdächtig geworden, und der Verdacht ist alles andere als grundlos. Den Bildenden Künstlern gilt er mit Recht als beharrende Antithese zur so genannten Ent-Artung. Theaterfreunde erinnern sich an Hauptmanns präfaschistoide Vor-Sonnenuntergangs-Phantasien. Literaten verbinden Naturalismus nicht ganz zu Unrecht mit dem sprachgewaltigen Knut Hamsun, der sich, ähnlich wie Heidegger, ideologisch in der falschen Sackgasse verrannte. Und fortschrittliche Musikfreunde befürchten mit Recht ein Revival des wabernden Streicher-Vibratos, das letzten Ende vor allem der Erbauung von machtbewussten Spießbügern im Sonntagsstaat dient.

Angesichts von soviel ideologischer Befrachtung können im Grunde nur noch die Kochkünstler die Ehre des Naturalismus retten, indem sie ihn beim Wort nehmen. Naturalismus speist sich nämlich, wie der Name schon sagt, aus der Natur. Er ist somit letztlich der Gegenentwurf zur globalisierten Künstlichkeit einer Küche, die ihre Berechtigung heute fast nur aus den dafür erzielten Horror-Preisen ableitet.

Allein: Auch der Neue Küchen-Naturalismus kommt bestimmt. Kultkoch Ferran Adriá schwärmte nicht zufällig in einem Gespräch, das ich mit ihm führen durfte, von den fetten Rändern des Pata negra wesentlich mehr als von seinen espumierenden Infusionen. Heinz Hanner hält die EU-resistente und daher vollaromatische Tomate für den Luxus der Zukunft. Und Hans Haas hüpft in seinem Münchner „Tantris” Tag für Tag vor, wie eine Chichi-befreite, tatsächlich auf den Nenner purer Natürlichkeit gebrachte naturalistische Küche funktionieren könnte.

Was Kunst-, Theater-, Opern-, Literatur und -Musikfreunde davon lernen können ist, dass wir uns allmählich daran gewöhnen müssen, dem Vokabel „Naturalismus” wieder etwas entspannter und gelassener gegenüber zu sehen.

Am besten lassen wir den -ismus einfach wieder weg. Dann wird´s leichter.

23 Kommentare | Kommentar abgeben

peter_s, 21.12.04 @ 23:30

Eigenklang
Ich mag neue Musik ...
... aber ständig nur präparierte Klaviere und geklopfte Geigen sind auch das Wahre :-)
Wie überall kommt es auf die richtige Mischung an -- Eigenklang/-geschmack und Verfremdung: auf den gekonnten (und raffinierten) Umgang damit kommt es an!

noapino, 21.12.04 @ 22:58

Eigengeschmack?
ist es zulässig den Analogieschluss vom Eigengeschmack des Grundprodukts als erstrebenswertes Ziel zum Eigenklang des Musikinstruments zu ziehen?

Falls ja, dann will ich mich - genauso wenig, wie mich (auf Dauer) das perfekte Klavier oder die ideale Geige interessiert - auf die prototypische Karotte oder den vollkommenen Kohlrabi beschränken, sondern hoffe auf Komponisten, Dirigenten, Interpreten und die anderen Instrumente.

peter_s, 21.12.04 @ 22:18

für jeden Tag
Also: "für jeden Tag" ist für mich gar nichts geeignet -- ich würde es als eine Strafe empfinden, wenn man mir jeden Tag meine "Leibspeise" (etwas, was ich gar nicht habe ;-) servierte.
Aber: wenn es ginge, würde ich schon gerne ein- bis zweimal pro Jahr zu Ferrán Adriá ins El Bulli gehen. Wenn bloß nicht die weite Anreise wäre ...

alma, 21.12.04 @ 21:28

innerste werte
Oh ja, Eigengeschmack als innerster Wert oder dessen Erfahrbarmachung (gilt das eigentlich auch für Menschen?) - das lädt ja geradezu ein zu Interpetationen.

karlheinz, 21.12.04 @ 21:14

andererseits...
wenn ich adrian ferrá richtig verstehe (man verzeihe mir diese hybris!), will er durch die dekonstruktion des produktes ja gerade von der beschaffenheit, der verfeinernden zubereitung ablenken und den reinen eigengeschmack in den vordergrund stellen, ähnlich der bedeutung eines wortes, die erkannt werden soll, egal, ob es geschrieben steht, gesagt wird, gesungen oder getanzt...
loslösen, um das innerste zu erkennen.
will man das aber wirklich oder geht's um den showeffekt? oder, wie ich einen el bulli gast einmal sagen hörte: "ja,ja! da drinnen waren wir auch schon ein paar mal (!); was es da gegeben hat? warten sie mal.. äh...aber, für jeden tag is das nix!"