Christoph Wagner's Weblog

24.02.05 @ 02:08

These

Da ich mich gerade mit der Kultur- und Essgeschichte des 20. Jahrhunderts beschäftige, möchte ich eine These äußern, die provokant klingt, die mir aber noch niemand schlagend widerlegen konnte. Sie lautet:

Das 20. Jahrhundert hat (zumal in seiner zweiten Hälfte) zwar zahllose kulinarische Moden, kaum jedoch konsistente Gerichte zuwege gebracht. Gewiss, da waren der Angler in Rotweinbutter, die Karfiolcreme mit Kaviar, das Topfensoufflée, der Zander mit Roten Rüben und manch Interessantes mehr.

Rückblickend komme ich (wenn man von Burger, Hot Dog, Döner & Co. einmal absieht) jedoch auf exakt drei Gerichte, die die Essgewohnheiten des 20. Jahrhundert entscheidend geprägt haben:

1. Das Carpaccio (mittlerweile ein Synonym für jede Art von Aufschnitt)

2. das Tiramisu (in Wahrheit nichts anderes als ein Derivat der guten alten Malakoff-Creme)

3. die Sushi (mittlerweile auch warm, gegrillt, gekocht und bald nur noch ein Synonym für alles Gerollte)

Meine Fragen:
a. Fällt sonst noch jemandem etwas ein? Und
b. falls nicht, warum nicht?


Ratlos wie Alexander Kluges Artisten in der Zirkuskuppel verbleibe ich, ganz der Eure...

13 Kommentare | Kommentar abgeben

hypercube, 01.03.05 @ 10:14

Spaghetti Carbonara
Mir wurde zugetragen, dass Spaghetti Carbonara eine Erfindung der 40iger Jahre des letzten Jahrhunderts sind. Der in Italien stationierte amerikanische Soldat kam mit den wenigen Zutaten, welche er dem italienischen Bauern noch abnehmen konnte (Speck, Eier und offensichtlich Obers), ins italienischen Restaurant welches nichts außer Spagetti als Vorrat hatte und das Gericht war erfunden.
Ist aber wahrscheinlich eine der Urban Legends. Jedenfalls sehe ich in Spaghetti Carbonara auf jeden Fall einen Klassiker.

katiza, 25.02.05 @ 14:22

Internationalisierung
Ich schließe mich den oben Schreibenden an - die Internationalisierung der Küche, die Globalisierung von Pizza, Sushi, Caprese, Chinesischem etc. war wohl der wahre (oft auch kulinarische) Coup des 20. Jahrhunderts. Sicher Marco Polo hat angeblich die Nudeln aus China importiert und die aus Südamerika stammenden Erdäpfel mussten mühevoll bei uns unters Volke gebracht werden, exotische Gewürze waren in anderen Jahrhunderten Gold wert, aber ich glaube nie zuvor war die Weltküche in der breiten Bevölkerung so populär wie heute, wo man auch im Gemeindebau rohen Fisch zu genießen weiß. Wer hätte das gedacht....

alma, 25.02.05 @ 07:42

consommé äh resumé
Nach Konsumation und Zusammenführung der gesammelten Beiträge komme ich zum Schluss, dass DAS GERICHT als Gericht in 20.Jh keine Bedeutung mehr hat(te) - bis auf eine gruppenspezifische vielleicht(Gourmetjunks), statt dessen fand eine Entwicklung (?) hin zu einer steten Variierung regional ursprünglicher Gerichte statt, wobei hier die Ausformung in der einen Richtung zu kreativ-künstlichen Gebilden (zb Carpaccio) und in der anderen zu Verflachung, Einheitlichkeit, Identitätslosigkeit und Produktkünstlichkeit geht.

eclaire, 24.02.05 @ 23:21

Fast food
ich verstehe nicht, weshalb burger und pommes (wie man jetzt hört, dürfen sie seit gestern in den usa wieder french fries genannt werden) von vornherein in der diskussion ausgeklammert werden. fast food hat unsere essgewohnheiten geprägt, es schmeckt weltweit gleich, man braucht kein besteck / stäbchen und keine zähne. globalisierter geschmack. wer in asien dazu gehören will, geht zu starbucks und mcdonalds bzw. burger king.

nur fast food überlebt, ob in form von sushi, pizza, würstel, bagels oder burger. hautpsache schnell, bekannt, genormt und leicht zu konsumieren.

steppenwolf, 24.02.05 @ 22:26

@ Sushi
Sushi sind eigentlich nicht gerollt. Höchstens drüber gelegt. Gerollt sind die Maki.
Ich gebe auch zu, dass Leute, die in Wirklichkeit Sashimi wollen, trotzdem ins "Sushi-Lokal" wollen.
Wenn man aber soweit gehen will, Sushi als Synonym für japanische Küche zu verwenden, dann fallen wir andere Gerichte dazu ein:
1) die "typische" Nudelküche asiatischer Prägung
2) das Quasi-Fondue ohne Fondue-Party. Shabu-Shabu in Japan (suppig), Bulgogi, Kalbi in Korea.
Durch die Durchdringung der asiatischen Küche bilden sich speziell im Japanischen die "Immerwiederkehrer" aus. Die chinesische Küche hat da überhaupt wenig "namentlich Bekanntes" herausgebracht Vielleicht ist es heute bekannter, was Dim Sum ist. Ich nehme aber an, dass es dass schon vor dem 20.Jahrhundert gegeben hat.
Wenn ich jetzt noch Indien dazunehme, dann möchte ich Folgendes zusammenfassen:
Unsere Essgewohnheiten sind nicht mehr durch "spezielle" Gerichte bereichert worden sondern durch eine Offenheit gegenüber neuen Geschmäckern,fremden Gewürzen und hiezulande bis dato unbekannten Zutaten.
Und der wesentlichste Beitrag im 20. Jhd. ist wohl - wie schon weiter oben erwähnt - Plastik, irgendetwas drin und Mikrowelle.