Christoph Wagner's Weblog

18.08.05 @ 21:20

Als hätte Alain Senderens sich in speising.net eingeloggt...

...kam es mir vor, als ich soeben las, dass er nicht nur seine drei Michelin-Sterne feierlich an die Absender zurückgab, sondern auch ankündigte, sein „Lucas Carton" auf der Pariser Place Madeleine nach der Sommerpause als Restaurant völlig neuen Stils zu eröffnen.

"Ich möchte einfach eine andere Küche anbieten", begründet Senderens seinen Entschluss. Nicht mehr 300 Euro solle in Zukunft ein Essen bei ihm kosten, sondern nur noch maximal 100 Euro. Statt Seebarsch werde es eben auch einmal Sardinen, und davon eine anständige Portion geben, sagt der Meisterkoch. Es sei auch nicht mehr zeitgemäß, wenn sich drei Kellner um einen Gast kümmerten.

Die „Zeiten großer Teller, auf denen neben einem Morchel-gewürzten Stück Gänseleber eine kleine Handvoll fein gedünsteter Gemüsestreifen ruhen" verweist Senderens jedenfalls in die gastronomische Vergangenheit, wenngleich er gleichzeitig durchaus glaubwürdig versichert, „weiterhin große Küche" machen zu wollen.

Ich persönlich ärgere mich dennoch ein wenig über den Zeitpunkt dieser Entscheidung. Denn ich zählte zu den letzten, die bei Senderens noch 300 Euro p.P (es war sogar etwas mehr) berappen durften — und außer tatsächlich vieler herumstehender Kellner nicht wirklich Bemerkenswertes dafür bekamen.

Jetzt muss ich wohl um 100 Euro wiederkommen...

s. dazu auch den Artikel „Sterne-Gastronomie" zu stressig" von Petra Klingbeil, www.n-tv.de/536183.html

42 Kommentare | Kommentar abgeben

profiler, 24.08.05 @ 12:36

mitten in der nacht....
bemerkenswert erscheint mir der umstand dass der verehrte bürgermeister seine beiträge immer zu sehr unchristlichen zeiten schreibt.

entweder ist er ein nachtmensch und hat die arbeitszeiten von bäckern und nachtschwestern oder läuft gefahr sich zu überarbeiten.

mit ausgeschlafenem gruss

ChristophWagner, 24.08.05 @ 10:12

War nie böse...
...und bin auch nicht leicht zu beleidigen, schon gar nicht durch den „Vorwurf", dass ich gute Köche allzu wortreich lobe. Denn glaubt mir: Es ist unendlich viel leichter, einen flotten Verriss als eine auch nur einigermaßen vergnüglich lesbare Hymne zu schreiben. Aber vielleicht hat kotany ja auch recht, wenn er meint, dass eine Prise scharfer Paprika da oder dort nicht schaden könnte.
Danke jedenfalls für den Hinweis.

kotany, 24.08.05 @ 09:41

Metaphorisch ---
Ich meinte, es liest sich die Kritik nicht wie eine Kritik, sondern ab und zu wie Lobhudelei, diese wird dann gerahmt im Eingangsbereich dargestellt. Hysterisch kichernde Frauen und blasse Kellnerbubis waren meine "Garnierung". Ich bin halt so ein Inspektoren - Inspektor - ab und zu ärgerts mich dann --- Der Michel Gerard wird auch nicht immer so "top" sein wie beschrieben.
Ich freu mich über jedes anständiges Gasthaus - wo der Wirt ein guter Koch und in der Küche steht.

Und ch lese gerne die Profil Kolumnen, aber auch andere -- Peter Hirsch in Oberösterreich, Gnaiger in Salzburg -- letzterer ein ganz junger besonders bemerkenswerter Tippgeber!!

Bussi auf´s Bauchi -- samma wieda guat!

ChristophWagner, 24.08.05 @ 02:26

Liebe Freunde,
ich weiß zwar nicht, auf welche meiner profil-Kolumnen kotany da anspielt, jedenfalls pflege ich Frauen im Service nicht nach der Dicke ihrer Kropfbänder und dem Klirrfaktor ihrer Stimmbänder zu bewerten.

Außerdem glaube ich definitiv nicht daran, dass die Hitze zum Sieden ein Franzose erfunden hat, übrigens auch kein Römer (auch nicht Apicius) und auch, trotz allen Schmurgelns in Ilias und Odyssee, kein Grieche. Wird wohl eher ein(e) Neandertaler(in) gewesen sein, vermutlich sogar noch ohne Kropfband.

andreasbigler, 23.08.05 @ 14:02

@ ein Rezept von Franz Ruhm
Na endlich!

Ich freu mich und apicius hat in meiner Skala bereits 90 von 80 möglichen Punkten, was keine Auszeichnung und daher auch nicht abzulehnen ist.

Franz Ruhm, das war meine erste Begegnung mit dem Kochen, oder besser gesagt mit dem bewussten Essen. Ich fand das Kochbuch vor vielen Jahren bei meiner Mutter in der Küche, ich glaub die Ausgabe ist aus 1954 oder so und darin stand auf der ersten Seite: "Damit deine Familie was Ordentliches auf den Tisch bekommt! Deine Mutter, 20. März 1955".

Meine Mutter scheint sich das zu Herzen genommen zu haben, denn sie hat immer gut gekocht. Erst heute im Alter mach sie auf "der Doktor hat's gesagt - Küche", die für A&F ist.

Ich durfte mir den "Ruhm" einnähen und manchmal versuch ich mich in der Kunst des Kochens und es gelingt auch teilweise, was mir beweist, dass "Altes" nicht unmodern, oder gar out sein muss!

Also meine lieben Profis und "Halbprofis", erzählt mal was über die Küchenkunst Franz Ruhm's .......

Liebe Grüße
Andy Bigler