Christoph Wagner's Weblog

21.09.05 @ 11:11

Neues Thema (Wiederholung des letzten Eintrags des letzten Threads)

Ja, ich glaube auch an die Notwendigkeit eines neuen Themas. Leider ergibt sich da zuvor noch die Notwendigkeit, ein Porträt von Johanna Maier fürs profil zu schreiben, drei Bücher (Amadeus A la Carte, Wo isst Österreich 05/06, Die steirische Küche) zu präsentieren, meine Kolumne im Gusto umzustellen und meinen Krimi wenigstens um ein Kapitel zu bereichern.Kurzum: die Infrastruktur dafür zu schaffen, dass ich auf speising.net wieder vollinhaltllich (und, nebstbei bemerkt, ehrenamtlich) als BM tätig sein kann,

Ich melde mich in diesem Sinne bald wieder und möchte bis dahin die Aufmerksamkeit auf den letzten Satz meines Eintrags lenken, der seltsamer Weise völlig unkommentiert blieb (und der eigentliche Sinn meiner Satire war): Allein die Vorstellung, jemand könnte ein Eichhörnchen essen, ruft sofort einen Proteststurm inkl. Austritt hervor. Die Tatsache, dass ganze Meere wie etwa die Ägäis durch Dynamit- und Schleppnetzfischerei so gut wie leergefischt sind, wird indessen achselzuckend zur Kenntnis genommen.
Aber das ist wahrscheinlich ein ähnliches Phänomen wie jenes, dass viele meiner Freunde sich leichten Herzens als Vegetarier bezeichnen, aber kein Problem damit haben, Fisch zu essen.

36 Kommentare | Kommentar abgeben

apicius, 22.09.05 @ 11:11

Knorpelgelee
Johann Rottenhöfers gebackene Kalbsbrustknorpeln habe ich ab und zu im Programm, nur leider gibts nicht soviele "minimalisten". Ich esse daher auch das gerne aus meinem Gran Jus, wenns richtig - nach neokulinarischer Schreibung - totgekocht sind...

succo: Gutes Ding. Was mir am Herzen liegt ist der Ausspruch des Kammerdirektors in Salzburg, der letzten Montag in der Zeitung verlauten lies dass Lehrlinge kaum mehr richtig kochen lernen können.

Das Thema berede ich seit 15 Jahren. Die Köche sind jetzt Anrichter und Dekorateure geworden. Schaut Euch den großen Pellaprat 1974 an und vergleicht es mit dem Wörtherbuch. Im Pellaprat ist das Essen normal fotografiert. Im Wörtherbuch ist es von Foodstylisten abgelichtet. Das sind Fotobücher nicht Kochbücher - grob gesagt.

Die Ursache ist in der Kommerzialisierung zu suchen. Da wird sich nichts ändern. Der Succomat hat seinen Platz, und wer das Wort "Saft" in der Küche versteht wird meisterlich damit auskommen.

alma, 22.09.05 @ 11:02

Fische kann man nicht streicheln
... und ihr silbriger Blick wärmt wohl auch nur wenige Herzen; die Aquariumslieblinge überzeugen höchstens durch ihre Leuchtkraft und werden grade mal im Film mit Putz und Stingel verzehrt.
Aber alles, was Kopf-Fuß-Fellbewehrt ist, löst emotionale Assoziationsketten aus, dient als Spielwiese für Projektionen ohne Zahl - und wird nur in unkenntlicher Zerteilungsform am Teller akzeptiert, weswegen Kleinvieh darauf nicht gern gesehen werden kann - Ausnahme solches mit Federn.

Minimalist, 22.09.05 @ 09:50

@Ethik Food
Der Komplexität dieses Themas zum Trotz habe ich mir eine einfache Regel zugelegt.
"Ehre" das Tier das Du isst, denke über sein "Dasein" nach und unterstütze, dass es mit "Butz und Stingl" verzehrt wird.
Kein Chassis darf unverewertet vergammeln.
Deshalb liebe ich z.B. "Rissa?" (Knorpel-Gelee,..? von Kälbern; nur mehr ganz selten in Venedig zu bekommen). Und alle Innereien (ausser Hirn). Insbesondere Kalbs-Nieren in der "schlamperten Fettn". Kleine frittierte Sardinen in Lesbos am liebsten mit Kopf und Flossen.
Aber auch diese Dinge werden nur von den begabten Köchinnen wirklich gut gemacht.
Und nicht immer von Traditionalisten, sondern kompromisslosen Modernisten (von denen wir, aus meiner Sicht, in Österreich viel zu wenige haben).

succo, 22.09.05 @ 00:29

veränderung des berufsbildes
lieber apicius !
eine hochaktuelle,neue kochmethode
mit frisch gepressten natur-säften wurde mittlerweile von unzählig vielen (jungen!) köchen und fachschul-direktoren als echte,natuerliche
veränderung des berufsbildes bestaetigt."gschwind","gsund",
"g´schmackig"

apicius, 21.09.05 @ 20:48

Lieber C.W.
Da Sie wissen wer ich bin, dürfen Sie mich von jedem Neidkomplex freisprechen. Meine Ansichten sind das Resultat intensiver Recherche.
Mit Orgelpfeifen meinte ich ich die Armee der "Schummelköche".

Die von Ihnen genannten Erlauchten Herrschaften muß ich in die Kategorie "Braves Burli und gutes Mädi" stecken. Vorzeige - Rassegeflügel das spitze kocht aber sehr selbstsüchtig ist, und nicht ohne tausende Euros für Intensivmarketing auskommt. Was ihnen natürlich auch einen gewissen Schutz bringt, Geld stinkt nicht.

Und ich vergönns den Beratungsfirmen von Herzen!!

Für die positive Entwicklung eines Wirtschaftszweiges halte ich sie aus einigen mir wichtigen Gründen nicht geeignet.

Wenn jemand schon soviel öffentlichen Zuspruch finden will, dann soll er auch der Öffentlichkeit mehr geben. Veränderung des Berufsbildes usw..

Ich vermisse Statements der Spitzenköche zur sozialen Situation der Köche, Löhne Arbeitszeit, Preispolitik usw... Wer so mit Lob geharnischt dasteht, hat sich meiner Meinung nach zu engagieren!

Das macht mir dicke Eier!

In potu et cibo Herr Bürgermeister!