SPEISING Open

30.12.10 @ 13:15

Seht einmal zurück!

2010 wurde viel gejammert. Berühmte Köche kochen nun auf kleineren Flammen, bestehende Hotels wollten sich keine Luxusküchen mehr leisten und auf die neuen Hotels heißt es noch größtenteils "Warten". Die Krise ist noch nicht vorbei, auch wenn die Betriebe dafür bereits Personalvorkehrungen treffen. Der Transfermarkt scheint noch nicht ganz abgeschlossen.
Aber wie sieht Euer persönliches, kulinarisches 2010 aus? Was waren die High- und was die Lowlights des Jahres?

22 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 15.01.11 @ 23:49

Don´t look back...
Es ist ja alles wie immer in Butter. Der "Speisinger" ist ein Charakter voll Wohlgemut.

Nach meiner Ansicht hat sich die Situation der gesamten Gastronomie weiter verschlechtert. Die Qualität der Nahrungsmittel nimmt stetig ab, nur die Banderolen an den Kisten werden besser.

Von nachhaltigem Wirtschaften und Arbeiten haben die Köche und Wirte oder Hotelliers auch kaum noch was gehört. Lippenbekenntnisse auf Kongressen, toll aufgemotzte Meinungsabbilder in den Zeitschriften und immer mehr Industriefraß der ausschaut wie von Oma hausgemacht.

Man muß die Perlen schon suchen, so einfach gehts nicht mehr.

Ein Freund, Gesinnungsgenosse und Gast hat es vor kurzem auf den Punkt gebracht: Sein kulinarisch absoluter Tiefpunkt des 10er Jahres war das Dessert seines Silvestermenüs: Mousse von Manner Schnitten...
Für mich und ein paar Kollegen die ich kenne, war es ein ganz normales Jahr, ich glaube dass kleine Betriebe diese Krisen gar nicht spüren.

kubse, 14.01.11 @ 16:50

Viel Freude, kaum Jammern.
Mein kulinarisches Highlight 2010 war eindeutig die Wiederkehr nach Traismauer, ich hab hier in diesem Forum weiß Gott kein Hehl draus gemacht (und erfolgreich mitgewirkt, dass Leute wie saskia angesteckt wurden)! Patzig sei's gedankt, der mich mit seiner Kritik damals daran erinnert hat, dass es auch abseits der Kronen und Hauben Großartiges (nein, nicht solide bis tolle Wirtshausküche wie z.B. beim Gössnitzer, sondern wirklich Kreationen, die staunen machen!) gibt!

Ganz besonders gefreut hat mich die Rückkehr des GS in ein erstmals wirklich schönes Katzenlokal. Die Qualität und Preiswertigkeit der Speisen war schon früher toll, nun sitzt man auch ausgesprochen gemütlich bei ihm! Dass der Haubenzirkus dort Einzug gehalten hat, ist für mich persönlich kein Vorteil, aber dem Günter wünsche ich dabei alles alles Gute!

Lowlight und beinahe persönliche Trauer bedeutet für mich der Abstieg des "At eight" im Ring's-Hotel. So günstig gelegen, ist es nun keine Option mehr hinzugehen - und wie gern tat ich es früher!

Mein ganz großer Neujahrsvorsatz ist ein baldiges Wiedersehen mit dem Triad-Team. Volle zwei Jahre nicht mehr dort gewesen, große Schande! Aber die Bucklige Welt liegt halt auch nicht so richtig vor meiner Haustür...

Morgen ist erstmal das Wetter dran. Ihr werdet lesen.

Thun23, 14.01.11 @ 14:52

Da gabs viel - aber eines war unschlagbar
Das Bistecca Fiorentina beim Floh vom dry aged oesterreichischen Rind. Einfach weils mich so ueberrascht hat. Dachte immer es waere nicht moeglich mit heimischen Rindviechern sowas darzustellen, aber es war himmlisch zart, buttrig, der reine Fleischgeschmack, keine Beilage noetig, nur Fleisch, Fleisch, Fleisch.

Und waehrend anderswo mit so einer Qualitaet ein Leben bestritten werden koennte, was geschieht in good old Austria - er nimmts von der Karte der Floh, grad jetzt wo ich suechtig geworden bin.

Und mich bitte nicht falsch verstehen, ich hab 2010 in den Schwarzwaldstuben und im Steirereck gegessen, beides mal umwerfend gut, aber das Fleisch vom Floh hat mich ins Herz getroffen.

absolut2002, 14.01.11 @ 11:03

fast vergessen...
... aber dank Nowak von der Presse heute wieder daran erinnert: mein bestes Fischgericht des Jahres 2010 war das Wurzelfleisch vom Saibling im Motto am Fluss!

absolut2002, 13.01.11 @ 22:33

Es waren viele Highlights im Jahr 2010, die so unterschiedlich waren, wie sie nur sein konnten.
Da war diese Currywurst in der Fußgängerzone Kölns, für die man sich ca. 30 min anstellen musste. Die war es wert! Auch wegen den unterschiedlichsten Leuten um mich herum: angefangen bei Büroangestellten, über Familien mit Kindern, bis zu Jügendlichen. Alle wollten diese eine Currywurst!
Da war dieses perfekte Beef Tartare mit Pommes in Paris, im Cafe Casette, das so zart und geschmackvoll war. Mit Gurkerl, Kapern und würzigem Senf.
Das toll marinierte Fleisch, am Spieß serviert, im Grill House ("we make vegetarians predators") in Chisinau zählt für mich nicht nur zu den Jahreshighlights, sondern zu den Highlights der letzten 3 Jahre.
Alles, das wir im Budapester Nansci Neni bestellten! Da möchte ich wieder hin und würde auch jede Woche hinfahren, so gut war es.
Auch in Wien gab es viele Highlights: die Gastfreundlichkeit verbunden mit toller Wiener Küche und besten Weinen beim Gustl Bauer. Das Ambiente, die besten Schnecken und mein absolutes Lieblingsgericht Hummerkraut im Vestibül.
Alle Jahre wieder und somit auch dieses Jahr die Kalbsbutterschnitzel im schönsten Garten Österreichs des Loibnerhofs.
Ich könnte den ganzen Abend so weitermachen, belasse aber hiermit.