Bacher (Mautern)

Um den Nachwuchs muss man sich keine Sorgen machen in diesem Haus: Wenn die Töchter Christina und Susanne, die Babybäuche stolz unter ihren weißen Blusen tragend, graziös durch die Räume gleiten – oh ja, Schwangerschaft ist nicht gleichbedeutend mit Schwerfälligkeit! – dann fühlt man sich gleich noch einmal so familiär geborgen.

Die in doppeltem Sinne wachsende Präsenz der jüngeren Generation findet in der Neugestaltung der Landhaus-Räumlichkeiten ihre Entsprechung: Helligkeit und Frische in den Farben, eine unaufdringliche Eleganz im Ambiente, die dem, was dann auf den Tischen zelebriert wird, geeignete Bühne ist. Denn auch die Küche scheint mit neuem Elan erfüllt, brilliert mit Verve und durchgängig stimmigen Menüs, jedes einzelne ein in sich spannendes Gefüge von leichtfüßigen Ideen auf der Basis tradierter Küchenstile. Was an sich schon zu zufriedener Bewunderung Anlass gibt - die Perfektion in den Details, und alle zusammengeführt zu einem großen Ganzen – gerät an einem sonnigen Sonntag Nachmittag zur puren Begeisterung. Da wird durchgemacht, die Tische sind doppelt besetzt, aber es ist keinerlei Müdigkeit aus der Küche spürbar!

Die Grüße aus der Küche sind fein ziselierte Miniaturen (großartig das Kitzragout im Mini-Brandteigkrapferl); die (dreifache?) Consommé vom Kavalierspitz mit Eigelb, die gnadenlos verführerische Variation von der Gänseleber, eine grandiose Bresse-Taube, die durch den kontrapunktisch süß-säuerlichen Chicoree erst zur Vollendung kommt, und dann noch die Variationsbreite der Desserts – alles Anlass für akute Glückszustände. Auch dem stets präsent-präzisen Service wird so ein Sonntag nicht zu lang, das muss noch erwähnt sein.

Angelika Deutsch

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