Cantino (Wien)

Im Wiener „Haus der Musik” bringt ein blutjunger Koch den Gaumen zum Singen. In jedem Fall ist das Cantino im obersten Stockwerk des Hauses ein idealer Platz. Es sieht aus wie ein modernes Bühnenbild für „La Bohème” und lädt dazu ein. den Blick über die Türmchen, Kuppeln und Dächer von Wien schweifen zu lassen. Außerdem kocht hier jetzt Richard Rainer, der Kennern der Szene noch von seiner Zeit in der Osteria Venexiana am Rennweg in bester Erinnerung ist. Der blutjunge Mann beherrscht den Umgang mit mediterranen Aromen nämlich so souverän, dass man meinen könnte, er sei der Sohn einer Köchin aus Palermo und eines Schafhirten aus Aragonien.

Rainers umfangreiches Tapas-Angebot wechselt monatlich, und täglich gibt es Menüs sowie Spezialitäten nach Marktlage. Dabei zählt Rainer (empfindliche Gaumen seien gewarnt) keineswegs zu den großen Verfeinerern der Branche. Sein Zitronenrisotto schmeckt wirklich nach Zitrone und ist dermaßen al dente, dass man noch den weißen Kern in den Reiskörnern durchschimmern sieht. Was Saucen und Gemüse betrifft, liebt er es, die Spannung zwischen ziemlich süß und ziemlich pikant möglichst auszureizen. Er beherrscht die vegetarischen Disziplinen so gut wie den Umgang mit sehr einfachen, aber schwierigen Produkten wie Sardellen, Calamari, Kapern und Ochsenschlepp.

Angerichtet sind die Gerichte, die man auch in kleinen Happen von 3.80€ aufwärts sowie Tapas-Quartetten oder Sextetten aus „Eigenkomposition” ordern kann, immer hübsch, aber nicht überstilisiert. Und sie schmecken nie gefällig, sondern immer authentisch, oder besser: wahrhaftig. Wahrhaft freundlich ist auch der Service des Hauses. Die Wein- und Spirituosenkarte bietet viel Österreichisches und vielleicht ein bisschen zu wenig Mediterranes. Aber schließlich blickt man ja auch nicht auf die Sagrada Familia, sondern auf die Franziskanerkirche.

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