Mohrenwirt (Graz)

Wer in Graz steirische Küche sucht, ist mit dem Mohrenwirt perfekt bedient. Es scheint, das am wenigsten touristische, klischeverseuchte Gasthaus zu sein - ganz im Gegenteil: Es ist puristisch schön, viel dunkles Holz, modern-schicke Beleuchtung und eine Speisenkarte, die ausreichend Erfreuliches bietet. Beim Mohrenwirt stehen biologisch erzeugte Lebensmittel im Mittelpunkt, die möglichst regionalen Lieferanten werden aufgelistet.

Wir hatten vorweg die Jiddische Bio-Hendlleber im Glas mit Preiselbeeren, Haselnüssen und einem Brioche (10): Extrem buttrig-schmierig, dezentes Leberaroma. Womöglich etwas zu schwer für den Anfang, speziell auch wegen der angerösteten Brioche-Scheiben. Das gilt aber auch für den gegrillten Rindermarkknochen mit Sauerteigbrot (9): Sehr viel Mark ... richtig fett, richtig gut. Es gibt auch handgeschnittenes Tatar vom Bio-Rind mit Trüffelmayo, wachsigem Dotter und eingelegten Schalotten (22/27) oder leicht geräuchertes Bio-Lachsforellenfilet mit Leindottermayo, Hanfsamen, Forellenkaviar und Brunnenkresse (19).
Neben Wiener- und Schweinsschnitzel (in Butterschmalz, 32/23) gibt es auch ein Bio-Paprikahenderl (26) oder einen rosa gebratenen Kalbsrücken (43), wir hatten hingegen das halbe gebackene Bio-Backhendl im Körberl, das in Buttermilch mariniert wurde (24): Sicher eines der besten Backhenderl ever. Lieber als Petersilerdäpfel dazu hätte ich jedoch einen saftigen Gurkensalat. Das gekochte Bio-Rind im Kupferpfandl mit Rösterdäpfel, Cremespinat, Semmelkren, Apfelkren und Schnittlauchsauce (da brauchst echt Platz am Tisch, 32) war fantastisch. Besser geht es nicht.
Für Vegetarier weiters auf der Karte gebackene Bio-Pilze, Solo-Spargel, Bio-Saibling im Ganzen oder Filet von der Bio-Lachsforelle.
Für den Kaiserschmarrn mit Mohneis, Rumrosinen und Zwetschkenröster war definitiv kein Platz mehr. Sehr schade.
Die glasweise Weinauswahl ist ausreichend, die Mitarbeiter:innen des Service flott und freundlich.

Ganz bestimmt wieder.

Gregor Fauma

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