Zur Alten Schule (Wolkersdorf)

Manfred Buchinger, einst weithin berühmter Küchenchef der Vier Jahreszeiten im Wiener Intercontinental, tat, kurz vor seinem 50er, schlußendlich doch, wovon er immer schon geträumt und in letzter Zeit immer häufiger geredet hat: Er kehrte mit seiner aus den Niederlanden stammenden Frau endgültig in seine Weinviertler Heimat zurück. Hier stellt Buchinger seine Kunst — und das ist wahrlich keine geringe — nunmehr voll und ganz in den Dienst der Weinviertler Wirtshauskultur.

Dazu dient ihm ein äußerst liebevoll revitalisiertes Schulgebäude aus dem Jahre 1895, Manfred Buchingers nimmermüde Kreativität ist ihm, wie schon ein kurzer Blick auf die Speisekarte (Knackwurstkrapferl auf grünem Paradeiserkraut, sautiertes Entenklein mit Göderlspeck, Stettener Kürbissuppe mit Trüffeln, Halmrüben mit Schweinsrüssel, Kalbskutteln mit Safran und Thymian, gebackenes Powidlsemmerl mit Zimtzucker) auch am Lande erhalten geblieben.

Statt auf Hummer, Steinbutt, Taube & Co. konzentriert Buchinger sich halt nunmehr auf das, was das Umland hergibt. „Ich suche mir meine Ware bei den Bauern aus der Umgebung.” Übrigens auch die Weine seiner 1. Weinviertler Garagenvinothek, die international orientierte Weinfreaks zwar kaum befriedigen wird, aber dafür eine wahre Fundgrube für Weinviertel-Pfadfinder ist, denen zu Namen wie Stidl, Pratsch, Strahammer, Schamböck, Hirtl, Rögner oder Wallner (noch) nichts einfällt.

Christoph Wagner

31 Kritiken | Kritik verfassen

alma, 08.02.04 @ 20:25

Letzte Besuche haben zur erfreulichen Feststellung geführt, dass ein anfänglicher Hang zur Makrobiotik ( wohl auch den zahllosen Fernostreisen in der Fron des Intercont zu "verdanken") zugunsten einer kreativen Heimatgeschmackssuche ins Hintertreffen geriet. Sonnige Sonntag locken meist viel zu viele Adoranten ins entlegene Riedenthal, aber bei rechtzeitiger Ankunft lässt sich auch da noch ein Platzerl im sonnigen "Hinterhof" ergattern. (Spontanesser sind - ebenso wie andere Spontan-Kulturgenuss-Suchende - ohne Reservierung bzw. Kartenvorverkauf meist im Hintertreffen). Dass dann der nächste Sonntagsbraten in Form eines frechen Hendls ganz unverschämt am freien Stuhl neben einem Platz nimmt, verstärkt den Eindruck der Unverfälschtheit und schmälert keineswegs die Freude am Bauernschmaus light (bemerkenswert der Umgang mit Blutwurst dabei) oder den Variationen vom Kürbis. Dazu ein oder mehr Glaserl vom neuen Weinviertler Muskateller, und die Herbstsonnenidylle ist perfekt. Und da nicht nur gewichtige Limousinen vorfahren, sondern auch junge Leut' den verspielten Genuss mit Bodenhaftung suchen, sei noch erwähnt: hier gibt's viel Essen für das Geld.