Glossar der Brotsorten

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Bagel

Aus der jüdischen Küche stammende Brühteig-Spezialität (s. Brezel) mit runder Lochung in der Mitte. Wird in den USA meist mit Frischkäse und Räucherlachs bestrichen.

Baguette

Stangenförmiges Weißbrot aus feinstem Weizenmehl nach französischer Art

Bauernbrot

Zumeist ein mit Roggenmehl und Sauerteig zubereitetes Schwarzbrot

Baunzerl

(österr.) Die durch einen Einschnitt in der Mitte geteilte Semmel wurde angeblich nach einer wohlbeleibten Bäckerin benannt, die den Spitznamen „s'Baunzerl” trug. Der Ausdruck geht in Wahrheit jedoch auf die lateinische Wurzel „panis, panicillus” (Brot, Brötchen) zurück.

Bierstangerl

Stangenförmiges, cross ausgebackenes Laugengebäck, das traditionell in einer durchsichtigen Papierhülle serviert und zum Bier gegessen wird.

Bischofsbrot

Süßes Früchtebrot mit grob gehackten Schokoladeeinschlüssen.

Brezel

Altes Brauchtumsgebäck aus Brüh- bzw. Laugenteig (gekochter und anschließend ausgebackener Teig), das ursprünglich als Belohnung für Kinder gedient haben soll, die ihre Gebete brav auswendig lernten, heute aber weniger in der Kirche als vielmehr im Biergartenl oder beim Heurigen zuhause ist.

Brioche

Gehaltvoller Germteig aus Mehl, Butter und Eiern. Wird häufig leicht gesüßt, mit Rosinen versetzt und als geflochtener Wecken mit grob geschroteten Zuckerkörnern verkauft. Ungesüßtes Briochebrot wird auch zur Gänseleber gereicht oder mit Würsten gefüllt.

Butterkipferl

Wiener Ausdruck für das französische Plunderteig-Croissant, das aus vielen dünnen Lagen von mit Butter bestrichenem Germteig besteht.