Glossar der Brotsorten

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Kümmelweckerl

Roggengebäck mit Kümmel

Kalatsch

Ringförmiges russisches Weißbrot

Kipfel

(österr. Kipferl). Daß das halbmond- bzw. hörnchenförmige Gebäck auf die Zeit der Türkenbelagerung zurückgeht, ist nur die halbe Wahrheit. Tatsächlich kam damals ein Bäckermeister namens Peter Wendler auf den patriotischen Einfall, ein mit Eiern zubereitetes Festgebäck in Form des türkischen Halbmonds zu backen und dieses nach dem Halbmond, der damals gemeinsam mit einem Kreuz den Stephansturm zierte, „Gipfel” (bzw. Kipfel) zu nennen. In Wahrheit handelt es sich beim Kipfel jedoch um ein schon viel früher bekanntes, ursprünglich heidnisches Brauchtumsgebäck, das — gemeinsam mit dem Fladen — bereits bei einer Weihnachtsfeier Leopold des Glorreichen im Jahr 1227 erwähnt wurde, als die Bäcker „ihm Chiphen und weiße Flecken, weißer als Hermelin” brachten.

Kletzenbrot

Früchtebrot

Knäckebrot

Aus Roggenvollkornschrot oder Weizenschrot mit wenig Germ bzw. Sauerteig gebackenes, knusprig-hartes Brot, in dessen Teig durch starkes Rühren Luft eingeführt wird, bevor man ihn dünnfladig ausbäckt.

Kornspitz

Längliches, knuspriges Mehrkorngebäck aus Vollwertmehl.