Glossar der Früchte

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Affenbrotfrucht

Die auch Baobab genannte gurkenförmige Frucht besticht durch ihr kürbisähnliches Fleisch und ihren pikanten, süß-sauren Geschmack. Sie kann sowohl als Obst wie auch als Gemüse Verwendung finden. Aus ihren Kernen wird ein wohlschmeckendes Öl gepresst.

Aki

Quittenförmige Tropenfrucht mit gelbem Fleisch und pfirsichähnlichem Geschmack. Findet in der asiatischen Küche vor allem als Würzzutat indischer Curries Verwendung.

Ananas

Die Königin der Südfrüchte erhielt Christoph Columbus seinerzeit als Willkommensgeschenk der Ureinwohner von Gouadeloupe. Mittlerweile ist sie weltweit in 46 Gattungen und 2000 Arten vertreten, und ihr Fruchtfleisch schimmert in den Farben fahl-hellgelb bis leuchtend- rotgelb. Je ausgeprägter die Schuppen der Schale, desto aromatischer ist die Frucht. Test: Die Ananas ist reif, wenn sich eines der inneren Blütenblätter leicht herausziehen läßt. Vorsicht: Die Früchte sollten zwar kühl, aber möglichst nicht im Kühlschrank gelagert werden, weil das schwarze Flecken verursacht. Ananas eignet sich gut für Kompotte, Konfitüren, Torten oder Bowle und ist auch als frisch gepreßter Saft äußerst bekömmlich. Das Ananasferment Bromelin fördert die Eiweißverdauung.

Annone

Auch Cherimoya genannte Flaschenbaumfrucht von den Antillen, die sich hervorragend für Fruchtsalate, Mehlspeisen, Puddings und Speiseeis eignet. Achtung: Aufgeschnittene Früchte sofort mit Zitronensaft beträufeln!

Apfel

Der Hausapfel - Malus domestica - stammt vom wilden Holzapfel ab und zählt zu den Rosengewächsen. Die ersten Abdrücke von Apfelkernen stammen von Funden aus der Braunkohlezeit. Kultiviert wurde der Apfel bereits von den alten Ägyptern, die ihren Pharaonen auch Äpfel als Proviant für die Ewigkeit in die Grabkammer mitgaben.

Avocado

Auch Alligatorbirne oder Butterfrucht genanntes Gemüseobst, das die spanischen Eroberer um 1600 bei den Azteken kennenlernten, die die Frucht Ahuakatl nannten. Trotz ihres Fettreichtums ist die Avocado ernährungsphysiologisch außerordentlich wertvoll und wird vor allem zur Bekämpfung erhöhter Cholesterinwerte eingesetzt. Sie läßt sich als Püree hervorragend mit Meeresfrüchten kombinieren, ist aber auch für Suppen und Salate ausgezeichnet geeignet und kann in pürierter Form leicht eingefroren werden.