Glossar der Früchte

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Kaki

Die im Geschmack an Pfirsiche und Marillen erinnernde Frucht des zur Familie der Ebenholzgewächse zählenden Kakibaums stammt aus Ostasien und eignet sich am besten zum Rohessen oder als Zutat für die feine Mehlspeisküche.

Karambole

Die vor allem in Malaysien angebaute Baumfrucht gehört botanisch betrachtet zur selben Familie wie der Sauerampfer und hat auch einen entsprechend hohen Säureanteil, der dem an sich eher neutral bis leicht süßlich schmeckenden Fruchtfleisch einen zusätzlichen Reiz verleiht. Wird wegen ihrer fünfeckigen Form auch gerne für Garnituren verwendet.

Kirsche

Die nach der antiken Stadt Kerasos am Schwarzen Meer benannte Kirsche ist als Süßkirsche (z.B. Herzkirsche) vor allem für Kirschkuchen geeignet, wird als Sauerkirsche (Weichsel) oder Bastardkirsche (z.B. Maraschino, Dirndl) wesentlich vielseitiger, von der Weichselmarmelade bis zur Schwarzwälder Kirschtorte sowie für Gelees und Fruchtsaucen eingesetzt.

Kiwi

Die ursprünglich aus Asien stammende Frucht hat die Feinschmeckergaumen in aller Welt von Neuseeland aus erobert, wo sie nach dem Zweiten Weltkrieg auch in Plantagen angebaut wurde. Mittlerweile kommen viele Kiwis, auch Affenpfirsiche genannt, auch aus Italien oder Frankreich. Kiwis schmecken nach Stachelbeeren, enthalten doppelt soviel Vitamin C wie Orangen und sind auch reich an Vitamin E und Kalium. Man sollte Kiwis jedoch immer geschält essen.

Kumquat

Die aus Ostasien stammende Zwergpomeranze wird wegen ihrer ausgeprägt-delikaten Bitterstoffe vor allem in der modernen Patisserie gerne als Aromat verwendet. Am besten schmecken Kumquats lauwarm, etwa als delikate Beilage zu luftigem Schokoladesoufflé.