Glossar der Früchte

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Babaco

Kernlose, leicht säuerliche Tropenfrucht, die mittlerweile auch in Italien angebaut wird. Sie ist mit der Papaya entfernt verwandt, schmeckt aber erfrischender.

Banane

Der Klassiker unter den Tropenfrüchten wird zwischen Indien und Neuguinea schon seit 10.000 Jahren angebaut und in den letzten Jahren immer häufiger auch in Spezialsorten wie der besonders robusten Zucker- oder Babybanane, der saftig-aromatischen Apfelbanane und der am besten heiß zu essenden Rotbanane angeboten.

Birne

Die Birne — Pyrus domestica — ist wie der Apfel ein Rosengewächs von hohem Sortenreichtum und in Mitteleuropa, wie prähistorische Funde beweisen, schon seit der Jungsteinzeit frequent. Die wichtigsten Birnensorten für die süße Küche sind: Elsa (Mitte September – Mitte Oktober), Gellerts Butterbirne (September – Mitte November), Gute Luise (Mitte September – Oktober) und die aufgrund ihres zarten Vanillegeschmacks vor allem in der gehobenen Küche geschätzte Williams Christbirne (Mitte August – Oktober). Besonders beliebt sind vor allem in den österreichischen Regionalküchen auch die hierzulande als Kletzen oder Kloatzen bezeichneten Dörrbirnen.

Brombeere

Die Frucht des zu den Rosengewächsen zählenden Brombeerstrauchs (Rubus laciniatus bzw. fructicosus) ist sowohl in wilder als auch domestizierter Form anzutreffen. Ihr wird blutstillende, entzündungshemmende und blutzuckersenkende Wirkung attestiert. Eine der jüngsten Sorten ist die stachelfreie Züchtung Thornfree. Besonders wohlschmeckend sind auch die Sorten Choctaw, Navaho und Loch Ness.