Glossar der Früchte

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Papaya

Papayas können grün und unreif als Gemüse, in reifem, gelbgrünem bis gelbem Zustand jedoch auch als Obst gegessen werden. Feinschmecker stehen der Papaya, da dem Fruchtfleisch jegliche pikante Säure fehlt, eher skeptisch gegenüber. Vor allem Kinder lieben die Papaya jedoch als echte tropische „Süßigkeit”. Eine Sonderform der Papaya ist die aus Südamerika stammende Bergpapaya, die vor allem in scharf gewürzten Gerichten Verwendung findet, weil sie einem durch pikante Gewürze gereizten Gaumen geschmackliche Linderung verschafft.

Passionsfrucht

In rund zwanzig Sorten von Grenadilla bis Maracuja ist diese Frucht eines immergrünen Lianenstrauchs heute weltweit verbreitet. Ihr wichtigstes Merkmal sind die essbaren Samen im süß-sauren Fruchtfleisch, das man am besten mit einem Löffel herausschält.

Pfirsich

Persischer Apfel — so nannten die Römer die saftigen Pfirsiche, auf deren harntreibende und schleimlösende wirkung Naturheiler heute noch schwören. Auch die Meister-Pâtissiers schwören darauf, allen voran der große Auguste Escoffier, der 1892 das vermutlich berühmteste Pfirsichgericht kreierte: die für die Koloratursopranistin Nellie Melba kreierte Eisspezialität "Pêche Melba".

Physalis

Die auch Kapstachelbeere, Ananaskirsche oder Andenbeere genannte Frucht wird wegen ihres pergamentartigen Kelchs auch häufig mit der verwandten Lampionblume oder Judaskirsche verwechselt, läßt sich jedoch im Gegensatz zu dieser auch hervorragend in der Küche einsetzen — nämlich für Gelees und Marmeladen, als Kuchenbelag oder, in Kochschokolade getunkt, als kleine Näscherei.

Pomelo

Der erst in den 70er Jahren in Israel gezüchtete Abkömmling der Grapefruit ist wegen seines süß-sauren Geschmacks und des g´schmackigen Fruchtfleischs ein beliebtes Frühstücksobst, das auch in der süßen Küche Verwendung findet.

Preiselbeere

Die auch Grantl oder Kranichbeere genannte Heidelbeere ist die Frucht des Heidekrautgewächses Vaccinium vitis-idaea (wörtlich: Weinrebe vom Berg Ida) und gilt wegen ihres Reichtums an Arbutin, Gerbstoffen und Vitamin C als wirksames Heilmittel gegen Durchfall, Blähungen, Blasenleiden, Gicht und Rheuma. Ihr blaues Fleisch ist jedoch auch als Farb- und Geschmacksträger in der Dessertküche äußerst beliebt.