Glossar der Früchte

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Rhabarber

Als "Rha barbaros" — Wurzel einer fremdländischen Knolle — bezeichneten die alten Griechen etwas despektierlich das säuerliche Stengelgemüse mit dem zart-herben Geschmack, das sich so perfekt dafür eignet, dem Zucker seine Spitze zu rauben. Ob in Kompott oder Kichen — die Altwiener Mehlspeisküche liebt, vor allem in der Zeit zwischen April und Juli, den Rhabarber als außermusikalischen Kontrapunkt. Danach sollte man aus Gesundheitsgründen auf den Genuss von Rhabarber verzichten.

Ribisel

Das österreichische Synonym für die Johannisbeere kennt wie diese zwei Farbschattierungen: die erfrischend-säuerlichen Roten Ribisel eignen sich für Kuchen, Marmeladen, Gelees und Torten. Die Schwarzen Ribisel sind mit ihrem ausgeprägten Cassis-Geschmack weniger für Mehlspeisen als für Marmeladen und Gelees geeignet. Die selteneren weißen Ribisel sind hingegen eher als Speisebeeren geeignet.

Roter Boskoop

Sehr saftige, leicht säuerliche und würzige Apfelsorte. 1856 erstmals in Holland gezüchtet. Saison: Oktober bis Mitte Jänner. In der Küche ein "Allrounder”. Ideal zum Braten sowie für Kompotte und Muse.