Glossar der Früchte

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Zibebe

Wenn Pâtissiers sich "die besten Rosinen herauspicken" dürfen, so greifen sie meist zu Zibeben. So lautet die Bezeichnung für eine großbeerige, rötliche Rosinenart mit Kernen und dicker Schale, die sich von den — gebräuchlicheren — Korinthen (aus kleinen, dunklen, kernlosen Beeren) und Sultaninen (aus hellen, kernlosen Beeren) auch in geschmacklicher Hinsicht wesentlich unterscheidet

Zitrone

Die wohl populärste aller Früchte des Südens ist eigentlich keine exotische, sondern eine subtropische Frucht, die ursprünglich aus Asien stammt und über Arabien auch in den Mittelmeerraum gelangte.

Zwetschke

Die aus Kleinasien stammende und von den Römern um 150 v.Chr. nach Europa gebrachte Steinobstfrucht gilt als ebenso appetitanregend wie verdauungsfördernd und ist in insgesamt etwa 2000 Sorten vor allem im Mittelmeergebiet und in Mitteleuropa vertreten. Die wichtigsten davon sind die nur kirschengroße, orangefarbene Mirabelle, die runde Pflaume (auch: Eierpflaume), die gelbgrüne, festfleischige Ringlotte und die süße, saftige Damaszenerzwetschke. Für die Weiterverarbeitung in der süßen Küche sind alle vier Sorten geeignet. Unter der klassischen Zwetschke versteht man in der österreichischen Mehlspeisküche jedoch für gewöhnlich die Damaszenerzwetschke.