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Risotto

Lieblingsrezepte aus der Hansen-K├╝che

27.10.14 @ 21:31

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Leo Doppler, in Wahrheit Sky du Monts beste Rolle, war 1988 Sommelier des Jahres, er├Âffnete das Hansen in der Wiener B├Ârse, ebenso das Vestib├╝l 2000 im Burgtheater und wurde zum Gastronomen des Jahres 2014 von der Zeitschrift ÔÇ×Hotel & TouristikÔÇť ausgezeichnet. Und er hat ein Kochbuch geschrieben - Risotto.
Liest man an den Texterplattit├╝den und Girlanden geschickt vorbei, entpuppt sich das Risotto-Buch als ausgesprochen brauchbarer Leitfaden f├╝r Anf├Ąnger wie engagierte Gschistigschasterer. Die Rezepte sind eingeteilt in Klassisch, Kreativ und ├ľsterreichisch, weiters folgen Salatdressings, Fr├╝hst├╝cksbestandteile und S├╝├čes.
Christian Petz hat ein Rezept beigesteuert: Risotto mit Sardinen und Avocado, und auch Christian Domschitz hat es sich nicht nehmen lassen, hier seine Spuren zu hinterlassen: Rote-R├╝ben-Risotto mit Waller.
Risotto geht so wie so immer. Als kleine Vorspeise, raffinierter Zwischengang oder als opulenter Hauptgang, schwanger von Butter und obersmollig massiv s├Ąttigend. Und nat├╝rlich auch als S├╝├čspeise, Stichwort Milchreis.
Das Buch macht beim Durchbl├Ąttern Freude, es finden sich ausreichend Anregungen zu eigenen, mutigen Kombinationen und macht Lust, in den n├Ąchsten Tagen ein Risotto zu r├╝hren.
Mission completed, w├╝rd┬┤ ich sagen.

Gregor Fauma

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