Christoph Wagner's Weblog

07.08.05 @ 17:08

Haute volée

Hatte vor ein paar Tagen ein interessantes Gespräch mit einem friulanischen Spitzengastronomen, was Dreisternegastronomie (in Österreich einstweilen noch Vierhaubengastronomie genannt) denn nun ureigentlich sei.

Er meinte, es handle sich dabei um eine Art der Gastronomie, die nun einmal jenen Menschen vorbehalten sein müsse, die fähig oder willens seien, für einen Abend 1000 Euro und mehr auf den Tisch zu blättern und sich dafür erwarten dürften, alles, aber auch wirklich alles vom Feinsten vorzufinden: von der neuesten Küchentechnologie bis zum letzten Stand der Kochmoden, von den teuersten Toiletten bis zur mondänsten Ambiance, Glas- und Tischkultur, vom bestsortierten Weinkeller bis zum formvollendet(est)en Service, von der luxuriösesten Käsekultur bis zu den feinsten Bränden, Essigen, Ölen — und überhaupt: von allem das jeweils beste und teuerste, das gerade auf dem Markt sei. Denn Geld spiele in diesem Fall ohnedies keine Rolle, da es ja von denen, die sich derlei leisten wollten, ohne Wimpernzucken bezahlt werde.

Ich bin in dieser Hinsicht ein alter Schüler von Christian Millau, der stets meinte (und immer noch meint): In einem Vierhauben- und sinngemäß daher auch in einem Dreisternebetrieb müsse es ganz einfach das beste Essen auf der Welt geben. Alles andere sei zwar nicht Nebensache, entziehe sich jedoch der Bewertung, könne (und müsse) aber beschrieben werden.

Fazit: ein perfektes bäuerliches Essen, aufgetragen von lieben Menschen in einer einfachen, aber stimmigen Atmosphäre, hat (zumindest theoretisch) auch die Chance, vier Hauben zu bekommen und, da es vermutlich einigermaßen leistbar sein wird, auch jene, vom Otto Normalverdiener konsumiert zu werden.

Die Philosophie meines friulanischen Gesprächspartners begnügt sich indessen damit, das Feinste vom Feinen nur den Reichsten der Reichen, sprich: der Haute volée zuzuweisen (und zwar unabhängig von deren Verständnis für die Sache, lediglich abhängig von deren Geldbeutel.)

Ich fürchte, die Zeit gibt meinem Gesprächspartner von Tag zu Tag mehr Recht. Ich möchte aber auch meinen (bzw. Christian Millaus) Zugang zumindest deponiert wissen.

64 Kommentare | Kommentar abgeben

pastinake, 12.08.05 @ 11:56

@chefcook
Wenn Sie wirklich ein Chefkoch sind, sollten Sie aber nicht Alle/s in einen Topf werfen - da kommt nix Gscheites raus!
Vielleicht sollten Sie mal alle Postings hier lesen: minimalist, profiler vertreten genau das Gegenteil von dem, was Sie hier behaupten. Die Beiden sollten Sie nicht beleidigen, sondern unterstützen, wenn Ihnen die Haubengastronomie so ein Anliegen ist.
Und der Aufruf zur Zensur ist auch nicht gerade ein Beweis für Demokratieverständnis. Also: Cool bleiben und differenzieren!

profiler, 12.08.05 @ 11:50

@ chefcook
immer langsam mit den jungen pferden lieber chefcook....
ich ein agitator aus der grünen szene?
minimalist und apicius eher auch nicht.
wenn sie alle beiträge sorgfältig durchgelesen und vorhergehende threads aufmerksamer verfolgt hätten,
dann würden sie sich diesen pauschalen rundumschlag wohl erspart haben.
if you cannot stand the heat, do not go near the kitchen.

gruss

chefcook, 12.08.05 @ 10:57

Sauerei sondergleichen
..was in diesem Weblog an Schwachsinnigem Ansinnen uber die Haubenküche geschrieben wird ist einfach skandalös! Mit dien Mutmaßungen des Pseudonyms LadyK oder apicius auch minimalist und profiler decken sich Agitatoren aus der Grünen - Szene die Große Könner wie Mörwald und Wörther oder Johanna Maier und Obauer, Fleischhaker und Eselböck hemmungslos auch in ORF Weblogs beschimpgen und deren Kreditwürdigkeit in Frage stellen.
Es werden Millionen euro in den Aufbau dieser Leute investiert und Arbeitsplätze gesichert. Auch Speising lebt im Grunde von der Popularität dieser Leute, vergesst das nicht. Löschen Sie bitte diese, ein ganzes Gewerbe diffamierenden Beiträge, es würde uns allen guttun wenn Ruhe und Ausgewogenheit die Leute bei ihrer Arbeit lässt.
Solche Meinungen repräsentieren nicht die Allgemeinheit. Querdenker sinds jedenfalls keine, eher Falschdenker!

Minimalist, 12.08.05 @ 10:04

Ilusion
Sie sehen, heute freut mich das hackln gar nicht:

Folgende Illusion zu Farben habe ich ausgegraben:
http://www.echalk.co.uk/amusements/OpticalIllusions/colourPerception/colourPerception.html

Ich behaupte: von Illusionen können wir uns auch bei Geruch und Geschmack nicht befreien.
(Preis trägt auch zur Illusion bei).

Minimalist, 12.08.05 @ 09:27

3Sterner
Ich sehe in Österr. auch keine 3Sterner. profiler, als eventuelle Kandidaten fiele mir Ihre Erwähnung keinesfalls als Erster ein.
Aber, es gibt auch international einige 3Sterner, die, meiner Meinung nach, diese Auszeichng nicht verdienen.
(allein in Paris: z.B. "le Grand Vefour", "Lucas Carton")
Übrigens: 3Sterner: 3 in Belgien, 1 Niederlande, 27 in Frankreich (Heimvorteil!), 6 in Deutschland, 4 Italien, 4 Spanien, 2 Schweiz, 3 Grossbr.
(weils zum Tread passt: Menupreise: v. EUR 50 bis EUR 300)