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Himmlisches Dosenfutter

G├Âtterspeise Dorschleber

24.02.16 @ 14:51

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Ich backe ja gerne Brot, meist mit kr├Ąftigem Roggenanteil und ges├Ąuert. Dazu gibt es eigentlich nichts Besseres als Beurre d┬┤Isigny, gesalzen. Nicht? Doch. Man kann direkt auf die Butter ein paar St├╝ckerl Dorschleber verteilen und sich in der Geiligkeit der Konsistenzen und des Aromas suhlen.

Man kann mit Dorschleber aber auch sch├Ân herumschei├čerln:
Dazu bedeckt man den Boden eines kleinen Vorspeisenssch├╝sserls mit ein wenig Dotter-Agrumensaft-Emulsion (nein, es muss nicht immer Yuzu sein), schichtet darauf dachziegelartig d├╝nn geschnittene Scheiben der Dorschleber, drapiert ein paar Miniw├╝rferl von der Schale einer Salzzitrone herum und vollendet mit ein paar Kugerln Forellenkaviars und einigen Splittern roten Kampotpfeffers. Hmmmmm ..... unfassbar gut. Mit St├Ąbchen essen!

Gregor Fauma [zurück]

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