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Wolfram Ortner: Spirituosen in der Gastronomie - oder die Geister, die ich rief...?
Das Destillieren von Obstprodukten ist ein Teil der Kultur von Ländern, die an die Alpen oder ihre Ausläufer grenzen. Vor Jahrhunderten wurde Obst von Ungarn über das Elsass bis hin in die Normandie verarbeitet, wobei immer die Verwertung - vor der Veredlung - im Vordergrund stand. Ausnahmeprodukte wie Calvados oder Grappa haben eine wesentlich längere Tradition als der Obstbrand. Französische Erzeugnisse - allen voran Cognac - hatten (und haben immer noch) ein wesentlich besseres Image als der "ordinäre Obstler".
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L'Ambasciata della Puglia (Wien)
Vor einigen Jahren hat ein Österreicher mit langjähriger Erfahrung als Koch und Lokalbetreiber in Apulien sein eigenes Lokal in Währing eröffnet - L’Ambasciata della Puglia. Der Betrieb war nach einem Küchenbrand anderthalb Jahre geschlossen und hat vor wenigen Wochen seine Pforten wieder geöffnet, nach der langen Schließung hat sich nichts geändert, sogar die liebevoll gestalteten Speisekarten mit apulischer Landeskunde sind geblieben.
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Verdauungssekretdrüsenbreakdance
Die Woche 39 im Rückblick
Die Woche begann ganz hervorragend, denn Muttern passte auf auf Töchterchen. Diesen Luxus wollten wir entsprechend ausreizen und hatten schon Tage zuvor unsere Verdauungssekretdrüsen in Breakdance-artige Verzück- und Verzuckungen gesetzt, als wir diesen einen Besuch in der Schwarzen Katze angekündigt hatten. [mehr]
Gelbbrauner Schleim breitet sich aus
Die Woche 38 im Rückblick
Sehr seltsam. Ich bilde mir hartnäckig ein, dass der September ein klassischer Auswärtsessen-Monat ist, ohne dem selbst nachzukommen. So war ich diese Woche gerade einmal in der Mayerei im Türkenschanzpark, dann im Meister Xiao, weiters im Excelsior und schließlich heute im Ottakringer Landhaus. Kulinarisch klingt das so: [mehr]
Essen
--- 14.10. @ 14:28
Albert (Wien) / OberkllnerPatzig: War großartig - Öfferls Dampfbrot (5.5), Heumilchbutter (2.5) und Taggiasca-Oliven (5.5) machen... [mehr]
--- 02.09. @ 14:33
Wirtschaft am Markt (Wien) / OberkllnerPatzig: Bin immer wieder einmal dort - ... und es ist jedesmal ein Genuss. Soulfood vom Feinsten, große Portionen,... [mehr]
Trinken
--- 21.02.22 @ 21:09
Weingut Hirsch (Kammern) / KutschersKostnotizen: Grüner Veltliner 2020 Hirschvergnügen - Deutliche Sortenattribute, nussig-würziger Charakter, dezente Frucht im... [mehr]
--- 07.12.21 @ 11:07
Fred Loimer (Langenlois) / KutschersKostnotizen: Riesling 2008 Terrassen - Spürbare Patina mit wunderschönem Rieslingcharakter, reife, dunkle Frucht, Mango... [mehr]
Reisen
--- 16.09.20 @ 18:18
Tipp-Sammlung: Essen in Udine / OberkllnerPatzig: [mehr]
--- 26.05.13 @ 22:37
Drei Tage Schlemmen in Istrien / OberkllnerPatzig: [mehr]
Magazin
--- 25.06.20 @ 16:59
Takan's am Kutschkermarkt / OberkllnerPatzig: Wie Urlaub - Gestern wieder einmal bei Suat mit Freunden am Abend essen gewesen - was soll... [mehr]
--- 10.11.19 @ 23:14
Roter Veltliner – die Sortenrarität vom Wagram / KutschersKostnotizen: Roter Veltliner 2018 Steinberg - Intensives Strohgelb mit Gold; internationales Feeling mit deutlichem... [mehr]
Das Weinlog
Neues aus Traubing
--- y-day @ 22:13
SPOTTSWOODE / MichaelKantor: Ein Highlight Betrieb und Pionier in Sachen Bio in Kalifornien. Etwas im... [mehr]
