Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

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Artischocke

Unter den vielen „Gourmetgemüsen” genießt die grüne Blüte der mediterranen Distel ganz eindeutig eine Vorrangstellung. Von Feinschmeckern wird sie freilich vor allem wegen ihres schmackhaften Blütenbodens geschätzt, wobei sich freilich auch der untere Teil der Blütenblätter - das sogenannte Artischockenherz - größter Wertschätzung erfreut. Dass Feinschmecker der Artischocke in solchem Maße zusprechen, mag wohl nicht zuletzt an der Tatsache liegen, dass ihr Genuss nachweislich positive Folgen für die Leberfunktion zeitigt. Und welcher Gourmet hätte mit derselben schon so ganz und gar keine Probleme?

Aubergine

Eierfrucht mit wasserreichem Fruchtfleisch und Bitterstoffen, die sich beim Garen verflüchtigen. Ihren Bekanntheitsgrad in der feinen Küche verdankt die Aubergine nicht zuletzt dem Umstand, dass Eckart Witzigmann sein Münchner Vierhauben- und Dreisternerestaurant danach benannt hat. Die Aubergine als Zutat erwies sich freilich als langlebiger als das Restaurant, das der Meisterkoch mittlerweile wieder schließen musste.

Avocado

Botanisch streng genommen ein Obst, rangiert die fett- und vitaminreiche Frucht mit dem birnenartigen Aussehen bei uns eher unter Gemüse, da es ihr an Fruchtzucker fehlt. Avocados werden daher gerne mit Meeresfrüchten kombiniert.