Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

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Parasol

Der Parasol oder Schirmpilz (Lepiota procera) kann, wenn er jung ist, auch als rohes „Pilz-Carpaccio” aufgeschnitten und mit etwas Öl sowie geschrotetem Pfeffer gegessen werden. Im übrigen entpuppt er sich immer wieder als ein Freund der knusprigen Panier.

Pfifferling

Der Echte Pfifferling (Cantharellus cibarius) wird vor allem in Ostösterreich auch Eierschwammerl genannt und ist dank seiner gelben Farbe und der charakteristischen Trichterform so typisch, daß ihn auch ein völlig ungeübter Banause unter den Schwammerlsuchern gefahrlos pflücken und — am besten mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Eiern — vernaschen kann. Auch mit Wildgerichten vermählen sich Eierschwammerl vorzüglich.

Portulaksalat

Fleischiger, leicht säuerlicher Salat mit löffelförmigen Blättern, bei dem auch die Stiele durchaus wohlschmeckend sind.