Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

A | B | C | E | F | G | H | K | L | M | O | P | R | S | T | V | W | Z

Bambus

Die Sprossen des Bambusstrauches sind der »Spargel des fernöstlichen Küche«, munden herb bis süßlich und werden meist eingelegt. Frischer Bambus ist bei uns nur selten anzutreffen.

Brätling

Der Brätling oder Milchbrätling (Lactarius volemus) liebt, wie der Name schon sagt, das kurze Anbraten wesentlich mehr als das Kochen und Dünsten. Wer ihn zulange in der Pfanne malträtiert, bei dem rächt er sich durch ausgeprägten Leimgeschmack. Wenn der Brätling indessen roh gegessen wird, so nimmt er das absolut nicht übel.

Broccoli

Die vornehmste Verwandtschaft aus der Kohl-Familie heißt in der Einzahl Broccolo, tritt aber meist im Rudel auf. Gekocht wandelt sich die fahlgrüne Farbe in leuchtendes Grün. Die Deckblätter der Röschen sind ebenso essbar wie die an grünen Spargel erinnernden Stiele.

Bummerlsalat

Auch Eisbergsalat genannt. Knackig-krautiger, heller Kopfsalat, sehr bissfest.

Butterpilz

Der Butterpilz (Boletus luteus, Suillus luteus) ist ein Geheimtip mit schokobrauner Kappe, und er mundet wesentlich besser, als es seinem oft etwas zweitklassigen Ruf entspricht. Wichtig ist allerdings, daß man dem Pilz vor dem Kochen die von Feinschmeckern zu Recht ungeliebte Oberhaut abzieht.