Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

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Eichblattsalat

Sehr zarter, löwenzahnähnlicher Salat von grünlicher bis rostbrauner Farbe mit nussigem Geschmack. Welkt rasch.

Endivie

Zichorienart mit gefiederter Blattkrone und ausgewogenem Bitteraroma, das durch kurzes Pochieren abgemildert werden kann.

Erbsenschoten

Knackige, nur kurz pochierte Schoten von noch unausgereiften Erbsen gelten als besondere Delikatesse und beliebte Beilage zu edlen Produkten (z.B. Gänseleber).