Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

A | B | C | E | F | G | H | K | L | M | O | P | R | S | T | V | W | Z

Fenchel

Sein charakteristisches, an Anis erinnerndes Aroma macht die grüne Knollenpflanze ebenso reizvoll wie gefährlich, da ihr starker Eigengeschmack zartes Fleisch oder Fisch leicht zu überlagern vermag. Besondere Harmonie erzielt Fenchel daher vor allem in Kombination mit kräftigen Meeresfischen (z.B. Loup de Mer).

Friséesalat

Köstlich an dieser Endivienart mit langstieligen, gekräuselten grünen Blättern mundet vor allem das Herzteil. Je gelber es ist, desto besser schmeckt der Salat.