Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

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Kaiserling

Der Kaiserling (Amanita caesarea) sieht dem Fliegenpilz auf höchst gefährliche Weise ähnlich und sollte daher lieber nicht auf eigene Faust gepflückt werden. Im Innern entpuppt er sich als dottergelb, weshalb die Italiener, die das Glück haben, ihn noch da und dort zu finden, ihn auch als „Ovolo” bezeichnen. Roh mundet der Kaiserling mindestens ebensogut wie gekocht.

Krause Glucke

Die Krause Glucke (Sparassis crispa) sieht aus wie ein Badeschwamm, ist aber in Wahrheit ein klassischer Feinschmeckerpilz von feinem Biss und hoher aromatischer Rundheit. Die Krause Glucke gedeiht vorzugsweise in Kiefernwäldern und findet sich zur Saison vor allem in Dreisterne (bzw. Vierhauben)-Restaurants.