Glossar der Gemüse, Salate, Pilze

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Radicchio

Chicoréeähnlicher, rotädriger Salat mit kräftigem Bittergeschmack und krautigem Biss. Als feinster Radicchio der Welt gilt der „Radicchio di Treviso”, der in den Wintermonaten Saison hat und auch ausgezeichnet gegrillt schmeckt.

Reizker

Der Echte Reizker (Lactarius deliciosus) ist an seinem orangeroten Hut erkennbar, und sein lateinischer Name verheißt mit Recht Deliziöses. In besonderem Maße liebt der Reizker auch Knoblauchduft, und einer Schwammerlsauce, in der er nicht vorkommt, der fehlt etwas.

Rotkappe

Die Rotkappe (Boletus versipellis, Leccinum testaceoscabrum) ist ein besonders bißfester, würziger Speisepilz, dessen Fleisch sich beim Schmoren schwarz verfärbt. Zum Trocknen ist sie eher ungeeignet.

Rucola

Duftende italienische Kresseart mit fleischiger Struktur und starkem Eigengeschmack, harmoniert hervorragend mit Olivenöl, eingelegten Fischen und Parmesan.