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BurningBörni wieder am Herd

Ich erinnere mich noch an die Zeit vor den „Süppchen von und zu“, da gab es in guten Wirtshäusern in Stadt und Land die Zwiebelsuppe.
Sie kam in einem etwas rustikalen, größeren Topf zu Tisch, wenn sie sich als „französisch“ deklarierte war sie immer mit einem Stück Weißbrot und zähem Käse überbacken, furchtbar heiß, eine willkommene Vorspeise auch an regnerischen Sommertagen. [mehr]

3 Kommentare | Kommentar abgeben

fredchef, 30.06.09 @ 22:00

Kann es sein, das in der französischen Version immer auch ein guter Teil Weißwein ist? Und ein wenig Majoran und Knoblauch braucht der Zwiebel auch, wie ich meine. Mit einer gut gelierenden Rindsuppe aufgegossen ist das was ganz feines.
Geröstete Baguette Scheiben, mit gutem Käse gratiniert möchte ich dazu nicht missen.
Man muss die ja nicht in die Suppe geben, dann braucht man sie auch nicht mit dem Löffel essen, das hat mich auch immer gefuxt.

Hirn_mit_Ei, 24.06.09 @ 20:43

der tod der zwiebelsuppe
war die knoblauchsuppe. genauer die knoblauchrahmsuppe. auch wenn diese noch anfangs ernst zu nehmen war so verkam sie schnell zu heissem schlagobers mit knoblauchgeschmack und "krutons" aus dem packerl.

eine ehrenrettung der zwiebelsuppe ist tatsächlich überfällig, aber ich würde auch um die rehabilitierung der knoblauchsuppe bitten. diese ist ebenso ein wunderbares gericht und kann, wenn nicht totalverschlagoberst ebenfalls die stimmung an regnerischen tagen aufhellen. leider habe ich dazu noch keine halbwegs sinnvollen rezepte aufgetrieben.

der holländer oder die holländerin, versierte wesen im umgang mit regen, schwören auf erbsensuppe mit rauchwurst (naja) und, und das ist das eigentlich feine, senfsuppe (mosterdsoep). dafür braucht man eine zwiebel, butter, mehl, gemüse oder fleisch bullion, groben und feinen dijon senf und pfeffer. klingt komisch, ist aber nach einigen jahren leben in holland kulinarisch fast der einzige import.

also wenn es dreit tage regnet ...

am vierten regentag hilft ohnehin nur noch die gebundene ochsenschleppsuppe.

veuveclicquot, 24.06.09 @ 20:09

ja zur zwiebelsuppe!
nein zu dem heißen käse, der einem nur den mund verbrennt und bei dem ich mich immer so plagen muss, den rinnerten käs auf dem zachen brot elegant nur mit dem löffel zu zerteilen!
in zukunft werde ich mir erdreisten, eine österreichische zwiebelsuppe OHNE käs zu bestellen! :-))

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