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An welchen Apfel dachte Rocco, als er Marina ein Lied schrieb?
50 Kommentare | Kommentar abgeben
mazi, 28.02.09 @ 22:02
Frech,...
... wie ich bin, öffne ich den geschlossenen Fall gleich wieder ;-), ich werde beide Nudelsorten ausprobieren, kosten, bewerten. Natürlich redlich und ehrlich. Und wenn ich meine Nudelmaschine schon wach küsse: hat jemand noch einen dritten Vorschlag? Aller guten Dinge und so... Schönen Abend!
OberkllnerPatzig, 28.02.09 @ 17:59
Nein, na, niemals, unter keinen Umständen, sonicht
Ich muss da behördlich dazwischen gehen. So geht es nicht. Unter keinen Umständen. Das darf so nicht sein.
Das einzig wahre, das einzig gültige und das einzig erlaubte Nudelteigrezept sieht so aus:
- Farina (un´ etto per persona)
- Uova quanto ci vuole
Dieses Rezept stammt von der in die 90er gehenden Ada aus der Via Banchi Nuovi in Rom, der resoluten Chefin ihres Lokals. Auf Deutsch: 10 dag (dkg) Mehl pro Person und Ei wieviel es halt braucht. Rechnet mit einem normal großen Ei pro 10 dag Mehl.
Nun zum Mehl: Selbstverständlich greifen wir zum Wiener Doppelnuller (00), auch Dunst genannt.
Kein Wasser, kein Öl, kein Salz.
Nehmt zimmertemperierte Eier, die nehmen dann das Mehl besser auf. Knetet. Knetet ausdauernd, auf dass der Teig glatt und geschmeidig werde, um dann eine Weile zu rasten, sei es im feuchten Tuch oder moderner Klarsichtsfolie.
Und ich dulde da auch keine Diskussion, will nichts lesen von der Freiheit bei regional überlieferten Rezepten und ähnlichem Schmus. Es muss auch einmal etwas von Ewigkeit geben.
Patzig locuto, causa finita.
walterkunz, 28.02.09 @ 14:47
Nudelteig
Ja, gerne, vielleicht bin ich der Wecker Deiner Nudelmaschine.
20 dag Fini Mehl griffig (Type W 480)
05 dag Fini Dinkelmehl (Type 700)
1 ganzes Ei
1 Teelöffel Olivenöl
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
Aus diesen Zutaten einen schönen Tag kneten, und ihn nach einer Ruhezeit von gut einer Stunde (der Teig soll ruhen, der Koch kann ruhig mit anderen Tätigkeiten aktiv bleiben) unter reichlicher Verwendung von Fini Dinkelmehl (Type 700) in der Nudelmaschine weiterverarbeiten. Aus den angegebenen Mengen wurden 37 dag Nudeln.
mazi, 28.02.09 @ 09:35
Oh...
... und lieber walterkunz, Gratulation zu den Nudeln (auch wenn sie die Bücher verhindert haben...), es ist tatsächlich nicht leicht, das perfekte Rezept zu finden. ich muss immer lachen, wenn ich im Plachutta das Drei Husaren Rezept und den dazu gehörigen Tipp anschaue: Die Anzahl der Eier sind kein Druckfehler... (Es sind nämlich 29 EIER auf ein Kilo Mehl...) Gibt's einen Tipp von Deinem Rezept?? Würde mich interessieren, meine Nudelmaschine schläft einen milden Dornröschenschlaf...
mazi, 28.02.09 @ 09:32
:-)))))
Hihhi, wer wohl Rita sein mag? Das Granatapfelbuch wird ihr bestimmt gefallen:-))! Glück auf, wildes Dschungeltier, wulle wulle wap wap...
Unter Strom
Wein reife unter Strom schneller ...
Chinesische WissenschaftlerInnen haben eine Methode entwickelt, die Wein innerhalb weniger Minuten reifen lässt ...
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Chicago würdigt Matthias Hager
Drei Weine vom Weingut Hager Matthias (Schönberg am Kamp) wurden vom Beverage Tasting Institute in Chicago (www.tasting.com) ausgezeichnet:
- SILVER MEDAL und Highly Recommended: Urgestein Veltliner Kamptal 2007
- GOLD MEDAL und Exceptional: Seeberg Riesling Kamptal 2007
- GOLD MEDAL und Exceptional: Eiswein Zweigelt Kamptal 2006
TERMINE:
Mollands trifft Weiden/See
Freitag 06.03.2009 ab 19:00 Uhr
Käse und Wein
Donnerstag 26. & Freitag 27.03.2009 ab ca. 18:00 Uhr
Alles Hager
Freitag 17.04.2009 ab 19:00 Uhr
Kamptaler Weinfrühling
Samstag 25.04.09 – Sonntag 26.04.09 von 13:00 – 18:00 Uhr
Infos und Anmeldungen unter 02733/78080 oder genuss@weinbeisserei.at
Essen
--- 10.11. @ 20:07
Restaurant Doubek (Wien) / OberkllnerPatzig: Noch selten so gut gegessen. Darauf kommt es an. - Meine Höhepunkte: 1.) Nora Pein als Gastgeberin – professionelle Nahbarkeit,... [mehr]
--- 07.11. @ 12:23
Pichlmaiers Zum Herkner (Wien) / OberkllnerPatzig: Spontane Stippvisite - Bei Pichlmaiers einfallen ist immer eine gute Idee - da passt einfach alles.... [mehr]
Trinken
--- 21.02.22 @ 21:09
Weingut Hirsch (Kammern) / KutschersKostnotizen: Grüner Veltliner 2020 Hirschvergnügen - Deutliche Sortenattribute, nussig-würziger Charakter, dezente Frucht im... [mehr]
--- 07.12.21 @ 11:07
Fred Loimer (Langenlois) / KutschersKostnotizen: Riesling 2008 Terrassen - Spürbare Patina mit wunderschönem Rieslingcharakter, reife, dunkle Frucht, Mango... [mehr]
Reisen
--- 16.09.20 @ 18:18
Tipp-Sammlung: Essen in Udine / OberkllnerPatzig: [mehr]
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Drei Tage Schlemmen in Istrien / OberkllnerPatzig: [mehr]
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Takan's am Kutschkermarkt / OberkllnerPatzig: Wie Urlaub - Gestern wieder einmal bei Suat mit Freunden am Abend essen gewesen - was soll... [mehr]
--- 10.11.19 @ 23:14
Roter Veltliner – die Sortenrarität vom Wagram / KutschersKostnotizen: Roter Veltliner 2018 Steinberg - Intensives Strohgelb mit Gold; internationales Feeling mit deutlichem... [mehr]
Das Weinlog
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GERARD BERTRAND / MichaelKantor: Eine schillernde Persönlichkeit der französischen Weinwelt war in Wien zu Gast.... [mehr]
