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Nimm ihn aus dem Kühlschrank und gönne ihm eine halbe Stunde des Antemperierens. Dann schneide das Packerl auf und leere die Lake in ein Gefäß. Jetzt greife den Büffelmozzarella vorsichtig mit den Fingern, lege ihn behutsam auf einen schönen Teller und betrachte ihn erst einmal. Das wunderbare Weiß, die unregelmäßge Form, der frische Glanz ... ziehe die Luft durch die Nase und atme die Süße der Milch ein, denk dabei an das frische Heu, das die Büffel wiederkauen.
Brich ein Stück frischen Baguettes ab und lege es bereit. Dann greife zum Mozzarella, diesmal mit beiden Händen, und beginne, ihn auseinander zu ziehen. Der leise Widerstand geht über in ein Dehnen und Strecken, und schließlich bricht er auf -aber nicht auseinander. Sondern in breiten Streifen unterschiedlichster Schichten öffnet sich das weiße Glück. Die Oberfläche der gezogenen Striemen ist feinstfaserig und geht immer neue Wege, je weiter man am Käse zieht. Ein Art Rinde löst sich vom saftigen Kern, welcher selbst wieder in einzelne Kompartimente zu zerrupfen ist. Diese Stücke dürfen nun einzeln, tropfend zum Mund geführt und von einem tiefen Seufzer eingeleitet gegessen werden. Stille. Genuss. Totales bei sich sein. Das ist Büffelmozzarella. Und wage es nie, ihn zu zerschneiden - du tötetest den wahren Genuss. [zurück]
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