Glossar der Fische und Meeresfrüchte

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Äsche

(Ombre, Temolo). Flußfisch aus der Lachsfamilie mit ma­gerem, nach Thymian duftendem Fleisch.

Aal

(Anguille, Anguilla) Wanderfisch mit konsistentem, ge­schmacks­intensivem Fleisch, das am besten schmeckt, wenn der Aal sich (in den Sommermonaten) auf dem Weg ins Meer befin­det. Winteraale schmecken oft tranig. Mittlerweile wurden Aale auch mit Erfolg in Binnengewässern (z.B. Neusiedlersee) ausgesetzt. Als besondere Delikatesse unter Goumets gelten die winzigen Glasaale, die vor allem in Spanien erhältlich sind und für gewöhnlich roh (mit Salz, Pfeffer und Olivenöl) oder fritiert verspeist werden.

Alfoncino

(Berice Rosso, Beryx Rouge) Der einer Dorade ähnliche Fisch bevölkert die Meere zwischen Madeira und Japan und gilt aus internationaler Sicht als einer der besten Speisefische der Welt. Charakteristisch ist, daß sich seine Haut kurz nach der Totenstarre knallrot zu färben beginnt.

Angler

(Lotte de mer, Baudroie, Coda di rospo, Rana pescatrice. dt. auch Seeteufel). Gräten­freier Meeresraubfisch, dessen äußerst schmackhaftes Fleisch in seiner Bißfestigkeit an Hummer oder Scampi erinnert.