Glossar der Fische und Meeresfrüchte

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Taschenkrebs

Er wird von Feinschmeckern vor allem wegen seiner Eier und seine Leber geschätzt. Vom schmackhaften und aromatischen Fleisch gibt es in Scheren und Bruststück nur relativ wenig, weshalb Taschenkrebse meist ausgelöst oder gratiniert auf den Tisch kommen.

Thunfisch

(Thon, Tonno). Durch exzessive Dosenverwertung lange Zeit zu Unrecht diskriminierter Fisch aus der Makrelenfamilie. Als bester Thunfisch gilt der hellfleischige Albacore oder „weiße Thunfisch”. Häufiger ist jedoch der rote Thunfisch erhältlich. dessen vi­taminreiches, rötliches Fleisch am Kalb-, manchmal auch an Rindfleisch erinnert und allem durch die japanische Sushi-Welle zu weltweiter Popularität aufstieg. Besonders gut: die kalbfleischähnlichen kleinen »Bonitos«.