Glossar der Fische und Meeresfrüchte

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Barsch

(Perche, Pesce Persico, dt. auch Egli). Fluß- und Seefisch mit besonders leicht verdaulichem, aber grätenreichem Fleisch, wird daher meist in filetierter Form serviert. Besonders verbreitet in den großen Alpenseen Österreichs und der Schweiz).

Beluga-Caviar

Der »Hausenrogen« stammt vom Beluga-Stör, der bis zu 1200 kg schwer werden und 10-15 kg Kaviar enthalten kann. Beluga hat einen Korndurchmesser von etwa 3,5 mm und wird in Dosen oder Gläsern mit blauem Deckel geliefert. Als Faustregel gilt dabei: Je größer das Korn und je heller die Farbe, desto höher der Preis.

Butterfisch

Äußerst delikater pazifischer Küstenfisch, der inb topfrischem Zustand auch roh gegessen werden kann und dahervor allem für Sushi und Sashimi perfekt geeignet ist.