Glossar der Fische und Meeresfrüchte

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Waller

(Silure, Siluro, dt. auch Wels). Wegen seines grätenlosen, bißfesten Flei­sches manchmal als »Angler des Süßwassers« bezeichnet, zählt dieser Fluß- und Seebewohner zu den beliebtesten heimischen Gourmetfischen. Die Wallerleber gilt als ebenso begehrte wie teure Delikatesse.

Wolfsbarsch

(Mittelmeer: Loup de mer, Atlantik: Bar, ital.: Branzino). Der auch Seebarsch genannte Fisch zählt zu den edelsten und teuersten seiner Art. Bißfest im Fleisch und aus­drucksstark im Geschmack, vermählt er sich gelegentlich sogar mit Rotwein perfekt.