Magazin

20 - 29 von 501    « zurück | weiter »
RSS Feed

Tarte faumin

Gem├╝se war gefragt

23.12.14 @ 19:51

Kommentar abgeben

ausblendenSie müssen eingeloggt sein um diese Option zu nutzen. Falls Sie noch nicht Mitglied von SPEISING.NET sind, können Sie sich hier registrieren.

Tarte faumin

Wenn Gem├╝se verlangt wird, ist Tarte faumin eine gute M├Âglichkeit, dem Verlangen nachzukommen. Einer Tarte tatin entsprechend, braucht man dazu M├╝rbteig, Karamell und an Stelle der ├äpfel Gem├╝se. Den M├╝rbteig habe ich fertig im Supermarkt gekauft.

Alles m├Âgliche Gem├╝se, wenn n├Âtig, gesch├Ąlt, auf gleiche L├Ąnge schneiden. Ich habe so 5 cm genommen.

Die Pastinaken habe ich kurz vorgekocht (5 min) und die 5 cm dicken Scheiben zu Ringen ausgeh├Âlt. ├ähnlich bin ich mit den Zucchini verfahren, nur ohne das Vorkochen. Die Fenchelknollen habe ich vertikal geachtelt, aber ein klein wenig Strunk daran gelassen, damit die einzelnen Bl├Ątter beieinander bleiben. Rote und gelbe Spitzpaprika werden ebenso zu 5 cm hohen Ringen geschnitten.
Von einer Mangoldstaude werden die Bl├Ątter abgeschnitten, die Stiele, ├ťberraschung, auf 5 cm gek├╝rzt und f├╝r den Rand der Tarte faumin verwendet.

In einer gro├čen Pfanne oder Tarte faumin-Form Zucker karamellisieren, ein Pesto der Wahl gro├čz├╝gig hineinr├╝hren, salzen, pfeffern und mit Chiliflocken feuern. Dahinein kommen jetzt die Gem├╝sest├╝cke, sch├Ân aufrecht neben einander gesteckt.

Karotten, Fisolen und Lauch werden auf 5 cm gek├╝rzt und in die Zwischen- und Hohlr├Ąume der "Ringerl" gesteckt. Gelegentlich wird noch ein kleiner Paradeiser wo reingedr├╝ckt. Der Einsatz einer Pinzette ist durchaus empfehlenswert, es ist am Ende "a Recht a Spielerei", dass alles sch├Ân dicht gesetzt ist und die Mangoldstrunkst├╝cke die Au├čenwand bilden. Gem├╝se salzen!

Indes Gr├╝nkern in Gem├╝sesuppe gar ziehen lassen, abseihen. Dann ├╝ber die aufrechten Gem├╝se dick verteilen. Dar├╝ber kommen dann d├╝nne Zucchinir├Ąder und Abschnitte der genannten Gem├╝se. Darauf kommt dann dick frisches Basilikum - damit nie kleckern, immer klotzen!
Und als vegetaler Abschluss kommen die dicken Mangoldbl├Ątschen ├╝ber das Basilikum, die Zucchini, die K├Ârndeln, das Gem├╝se.

Um diese Menge mit M├╝rbteig abzudecken, sind zwei Blatt Teig notwendig. Gut darauf achten, dass der Teig zwischen Pfannenrand und Mangoldmauer dichtmacht. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen (das habe ich wo gelesen) und ab ins Rohr bei 160 Grad Celsius - bis der Teig sch├Ân Farbe bekommen hat.

In the meantime kann man ein Joghurt, oder Frischk├Ąse, oder Mascarpone, eventuell Sauerrahm, oder von allem ein wenig zusammenr├╝hren, mit dem beim Karamell eingesetzten Pesto abschmecken und fakultativ ein wenig Zataar einr├╝hren. Das ist der k├╝hle Dip zur hei├čen Tarte.

Die Tarte faumin st├╝rzen, staunen, essen. Was f├╝r eine Hacke f├╝r ein bisserl Gmias.

Gregor Fauma

zurück
Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!
weiter

0 Kommentare | Kommentar abgeben

Neue Kommentare

--- 18.03. @ 13:47
Nass, n├Ąsser, Laurenzio-Brot / OberkllnerPatzig: [mehr]

--- 13.07.16 @ 15:59
Braunes Gold / OberkllnerPatzig: Danke f├╝r die Tipps, g_nuss! Grad die Salz-Hefe-Kiste wird auf vernachl├Ąssigt... [mehr]

--- 13.07.16 @ 14:09
Braunes Gold / g_nuss: Br├╝hst├╝ck - Und das Ganze noch mit dem entsprechenden Teil Wasser vom Hauptteig - es darf... [mehr]

--- 22.03.16 @ 21:46
Do the Dampf! / OberkllnerPatzig: [mehr]

--- 23.02.16 @ 12:25
Gewinnspiel reloaded / SPEISINGRedaktion: Gwendolin hat gewonnen ... - ... das Los entschied f├╝r Gwendolin - wir gratulieren und melden uns zur... [mehr]

SPEISING Suche
suchen!
Gesamtkarte
Lokal finden
suchen!
├ťber uns | Sales | Kontakt | Impressum | Presse | Partner
JPETo™ Content Management System
design by
DMC

Diese Website verwendet Cookies, um die angebotenen Services zu verbessern. Die weitere Nutzung der Website wird als Zustimmung zur Verwendung von Cookies betrachtet. Einverstanden | Mehr erfahren