Glossar des Käses

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Appenzeller

Der halbharte Schnittkäse aus dem Schweizer Kanton Appenzell zeichnet sich durch einen gelben, rundlichen Teig aus und wird in sechs bis acht Kilo schweren Laiben ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und hat schon das „biblische Alter” von über einem dreiviertel Jahrtausend auf dem Buckel. Appenzeller erkennt man an der festen Rinde mit der gelblich-grau-braunen Schmiere und seinem milden, aromatischen Geruch. Appenzeller wird in verschiedenen Fettstufen angeboten. Der fettarme Appenzeller Räßkäse schmeckt naturgemäß kräftiger als der milde Vollfettkäse.

Asiago

Der halbfette Kuhmilch-Hartkäse zeichnet sich durch eine strohgelbe Rinde und eine hellgelbe bis weißliche Teigmasse aus. Er wird in verschiedenen Regionen Friauls und im Veneto in zylindrischen Laiben von 8 bis 15 kg hergestellt. Asagio d´Allevo ist weniger fett als Asagio Pressato mit einem Fettgehalt von mindestens 44 % i. Tr.